鹵水配方的配方因地區和家庭的不同而有所差異，常見的配方包括八角、桂皮、花椒、生姜、大蔥、料酒、老抽、生抽、鹽、糖等。這些香料和調味料經過熬制和調配，能夠產生出濃郁的香味和味道，使食材充分吸收鹵水的味道，口感鮮美。鹵菜，最重要的就是鹵水，一鍋好的鹵水，可反復使用，使用次數越多，鹵出來的菜味道越好。今天分享一個做鹵水的配料及鹵水的做法，供大家參考。

做鹵水的配料及配方

準備材料：

1、準備豬骨、雞架、以及豬五花肉、牛骨各1kg；

2、準備鹽250g、冰糖250g、味精200g、老抽1瓶、炒好的糖色；

3、準備透骨草、肉豆蔻、良姜各60g，草豆蔻40g，甘草、當歸各30g，蓽撥18g，小茴香55g，山楂干100g，白豆蔻、白芷、陳皮各20g，白果50g，香葉、桂皮、靈草各10g，扎入紗布中制成香料包，冷水浸泡三十分鐘；

4、大蔥、姜各2500g，香芹、八角、青尖椒各1kg，花椒、香菜各500g，干辣椒500g；

做鹵水的步驟

1、將豬骨雞架牛骨冷鍋入水煮沸，轉小火，撇去浮沫，加入香料包以及事先準備的糖色及準備4中的各類材料，小火煮制三十分鐘；

2、三十分鐘后，倒入老抽冰糖及炒好的糖色，，小火燉三十分鐘；

3、關火撈出鍋里的食材及料包、雜質，加入適量鹽，裝盆，鹵水就做好了。

鹵水是越用越久，越久才會越香，只有這樣才能鹵出好的味道，每個好吃的鹵菜都是需要長期的養湯和維護，不是說單單你用和人家一樣的藥材就能做出同樣的味道，包括后期食材的加工，如果做法不一樣，味道也不會一樣的！

鹵水中的香料可以根據自己的喜好進行增減，喜歡麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等。鹵水中加入一小塊肥豬肉是為了使鹵水更香，如果制作的鹵水準備鹵肉，那么就沒必要事先放肉了，如果準備鹵花生之類，也沒必要放肉，不然會使花生油乎乎的，如果是鹵蛋的話放入一塊肉可以使蛋更香。學正宗鹵水配方及做法就找正宗30年老鹵配方大全，鹵味教學內容全面，口味正宗，過程詳細，簡單易學。