北方鹵水配方通常包括香料、調料和配料。其中，香料通常包括花椒、大料、桂皮、丁香、草果、肉豆蔻、香葉等；調料則包括料酒、糖色、食鹽和味精等；而配料則可能包括豬骨、大蔥、生姜和清水等。今天為大家分享北方鹵水的配方及做法，很適合北方口味，更多鹵水配方及做法可以添加師傅微信或者在線聯系客服哦

北方鹵水配方

原料：八角30g，桂皮25g，甘草20g，陳皮25g，鮮姜100g，香茅草30g，丁香5g，草果15g，小茴香15g，花椒15g，花旗參15g，黨參10g，羅漢果2個，枸杞10g，紅棗25g，干蔥頭50g，生姜15g。

北方鹵水的做法

1、老母雞、老鴨治凈（雞、鴨雜另作他用），棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓，摻入清水約20千克；用大火燒開后，撇凈浮沫，轉用中火熬一鍋原湯，撈出老母雞、老鴨、棒子骨待用。

2、原湯倒入鹵鍋中，另將八角、桂皮、甘草、陳皮、蛤蚧、丁香、草果、小茴香、花椒、花旗參、黨參、陰陽貝、枸杞等用紗布包成香料包，放入鹵鍋中，再放鮮南姜、香茅草、磕破的羅漢果、紅棗、干蔥頭、拍破的生姜，調入精鹽、生抽、老抽、糖色、料酒、魚露、冰糖等，然后上火熬約1小時，待充分入味后，調入味精、雞精即成鹵水。

3、先把要鹵制的原料洗凈，經過初步處理后，放入鹵水鍋中，另將芹菜切段、香菜切節、青紅椒去籽切塊、一起和化豬油放入炒鍋中炒香后，起鍋倒入鹵水鍋中，然后端鹵水鍋上火，直至將鍋中原料鹵熟即可。