川式辣鹵的一些操作問題
辣鹵在熟食行業(yè)屬于休閑食品鹵,消費(fèi)人群主要集中在年輕人,辣鹵的做法可不是像網(wǎng)上有些說的那樣,在五香鹵水里加多些辣椒就是辣鹵了,辣鹵有她自己獨(dú)立的配方,獨(dú)立的操作體...
辣鹵在熟食行業(yè)屬于休閑食品鹵,消費(fèi)人群主要集中在年輕人,辣鹵的做法可不是像網(wǎng)上有些說的那樣,在五香鹵水里加多些辣椒就是辣鹵了,辣鹵有她自己獨(dú)立的配方,獨(dú)立的操作體...
五香牛肉,一種特別合適用于下酒的酒料,其精髓在于它的鹵水上。對(duì)于鹵水,很多朋友都是認(rèn)為香料的應(yīng)用上是越多種類越好,其實(shí)這是一個(gè)誤區(qū),對(duì)于香料的使用,小鳴覺得應(yīng)該秉...
在給鹵水調(diào)色時(shí),應(yīng)秉持無為而治的態(tài)度。無為即是自然,治即是治理,無為而治就是不要過多地干預(yù),刻意去改變。意思是說,在鹵制品的主要色澤確定以后,只要顏色在合理的范疇...
四川鹵味在鹵菜行業(yè)中比較受歡迎,很多人也躍躍欲試想要開一家四川鹵味的鹵菜店進(jìn)行創(chuàng)業(yè),不少的不懂行的人會(huì)認(rèn)為四川鹵味十分好做,并沒有很高的技術(shù)門檻,也沒有很復(fù)雜的鹵...
鹵菜在我國(guó)有南北之分,南方的鹵菜,以川鹵最出名,川鹵又可分為紅鹵、白鹵,它們的肉質(zhì)鮮美,味道醇厚,不論是在家常菜還是大餐廳里,都能見到它們的影子。鹵菜,最重要的就...
今天《舌尖鹵味》小編和大家分享的是一款四川風(fēng)味的一種鹵水 .以香辣為主的鹵水。適合大多數(shù)四川鹵菜的制作。比如說蒜泥白肉 香鹵野兔等等。都可以采用此種鹵水。這款鹵水適合...
川味鹵菜屬五香味型中最大宗的一類,它具有粑、軟、味美濃香、老少皆宜、清潔衛(wèi)生,存放時(shí)間長(zhǎng)、攜帶食用方便等特點(diǎn)。 鹵菜制作的關(guān)鍵在于調(diào)制鹵水,而川味鹵水有紅鹵和白鹵二...
鹵水是四川特色鹵味的靈魂,切不可掉以輕心,一旦方法不正確,輕則鹵出來的四川特色鹵味樣子不好看,表面沾滿了細(xì)碎的雜質(zhì),嚴(yán)重的情況下,會(huì)使鹵湯發(fā)黑、變質(zhì),還會(huì)有一種難...
今天《舌尖鹵味》小編和大家分享的是一款正宗的四川的鹵水的制作秘方。他的最大的特點(diǎn)就在于他是非常的味美。是的。味道非常的獨(dú)特。即有傳統(tǒng)的品味。又融合了現(xiàn)代的烹飪手法...
鹵肉以軟爛的口感和醇香的風(fēng)味而深受人們的喜愛,不管是下酒還是解饞,鹵肉都是首屈一指的不二選擇,但是買的鹵肉一方面貴,另一個(gè)方面也不是任何時(shí)候想吃就吃的,那么,學(xué)會(huì)...