如何做好鹵水保養(yǎng)及鹵水的使用于制作
鹵味菜是熱制冷吃的菜肴，以色美肉香味醇而見長，兼具用料廣泛，品種多，制作簡(jiǎn)便，易于存放等特點(diǎn)。它是用‘鹵水’來烹飪的，無論是紅鹵水，還是白鹵水，它們的調(diào)制都離不開香味調(diào)料...
五香麻辣鹵水的調(diào)制方法和主要用料
說起四川鹵菜，很多外地鹵友總感覺很神秘，而且我發(fā)現(xiàn)大多數(shù)外地鹵友對(duì)四川鹵菜有一種誤解，總認(rèn)為四川鹵菜就只是以辣為主，或者全是麻辣味。實(shí)際上，在四川鹵菜里面，麻辣味...
樂山甜皮鴨配方及制作方法
樂山人稱樂山甜皮鴨為鹵鴨子，是四川樂山地區(qū)的著名美食，沿用的是清朝御膳工藝，由民間發(fā)掘、改進(jìn)。其鹵水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質(zhì)細(xì)嫩、香氣宜人的特點(diǎn)。...
鹵水料包配方及制作鹵水的技巧
制作鹵水，一定會(huì)用到各種各樣的香料組合。鹵水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵水煮成。下面舌尖鹵味小編就給大家提供幾款鹵水料包配方及制作鹵水的技，希望能給大...
鹵甲魚鹵水調(diào)制方法
甲魚和烏龜有點(diǎn)像，不過烏龜?shù)谋成嫌屑y路，而甲魚沒有，甲魚的殼也比烏龜?shù)臍ひ Ｒ郧埃郧叭藗冡烎~的時(shí)候，釣到甲魚都不太喜歡，而會(huì)扔進(jìn)水里，甚至有人在游泳的時(shí)候，都...
鹵水技術(shù)配方
鹵水技術(shù)配方是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制或浸熟而成的菜肴的調(diào)味料配方。常見的鹵菜如鹵雞、鹵鴨、鹵豬肚、鹵豆干、鹵雞蛋等，這些菜肴色澤微紅，香味突出...
白鹵水的做法及配料
今天《舌尖鹵味》小編和大家分享的是白鹵水的做法及配料，如下： 原料： 白胡椒200克，八角100克，千里香60克，小茴香75克，干辣椒40克，干南姜40克，白豆蔻50克，香菜籽30克，干紅...
潮汕鹵鵝鹵水配方
今天舌尖鹵味小編和大家分享一道鹵鵝的鹵水配方，賣鹵鵝在廣州那邊非常流行，今天我就把這款配方分享給大家，學(xué)會(huì)了可以自己做鹵鵝吃。 首先調(diào)鹵水。 ?初始鹵水：多添兩味香...
最齊全鹵汁配方
鹵菜作為一道傳統(tǒng)手藝，一般的鹵菜世家都不會(huì)吧配方外傳的，但是這個(gè)老師傅卻說出自家的鹵菜方子。配方很齊全的，朋友們誰需要了快點(diǎn)來收藏了。 下面就由舌尖鹵味小編詳細(xì)介紹...
祖?zhèn)骷彝u水配方
鹵水的制作其實(shí)并沒有想象中的那么難，只要有配方，照樣可以做出好吃的鹵味，現(xiàn)在小編就分享一個(gè)最正宗的祖?zhèn)骷彝u水配方和保存方法，收藏起來用得著；鹵水的制作總共分為...