豬頭肉是鹵菜店熱銷的鹵肉菜品之一,豬頭肉含有豐富的膠原蛋白和營養物質,今天小編就分享一篇小編肥而不膩鹵豬頭肉的做法及配料。舌尖上鹵味一個專業鹵味創業培訓平臺。想要開店商業配方,可以添加舌尖鹵味師傅微信:lucai808 咨詢。
鹵豬頭肉的做法及配料一:
原料: 精鹽30克、簡香7.5克、桂皮7.5克、醬油40克、甜面醬50克。
做法: 豬頭肉約2500克泡入水中洗凈,鑷去細毛,割下雙耳,去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊,下巴劈成3塊,再放入水中浸泡,漂去血水。下水鍋煮半小時,撈出洗凈切成塊。取鍋上火放油,下甜面醬炒成甜醬色,加入鹵汁,放入肉塊、簡否、桂皮、醬油、精鹽及清水,先用旺火燒沸,再用墳火煮約3小時至肉酥爛即成。
鹵豬頭肉的做法及配料二:
鹵豬頭肉原料: 豬頭1個蔥段250克姜片250克 豆蔑5克 沙姜10克甘草5寬,皙耀究陳皮10克丁香5克,桂皮10克,精鹽25克麻油20紹酒100克,大料10克,草果10克,小荷香10克,醬油100克
制法:將豬頭凈毛茬洗凈別去頭骨,劈成兩半,放入冷水鍋內煮61約30分鐘,取出用冷水洗凈(2) 鍋內放上竹墊,注入清水,加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥都、思律裝布種把招機段莞鐘大料、桂皮、果、沙姜、 、放入鍋內燒沸,改用小火熬約40分待各種香料充分出味后,放入者過、洗凈的豬頭肉,燒沸,改用小火者約3小時,待豬頭肉熟爛撈起冷卻
鹵豬頭肉的做法及配料三:
原料: 豬頭1個 (約4000克) ,常用調料適量。
做法:將豬頭治凈后劈開,割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊,放入清水中,反復刮洗去盡雜物血污后,放清水鍋中焯水20分鐘,再撈出洗凈2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開,撇去浮沫,煮至五成熟。撈出稍涼,改棋子塊,湯倒入盆內澄清待用3、另取凈鍋上火,加白糖炒成糖色,盛入碗內待用。接著將澄清的原湯放入鍋中,放入豬頭肉,加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色用紗布袋裝入八角、花椒、小茍香、丁香、桂皮、蔥姜,扎好放入鍋中,小火將豬頭肉燜至酥爛,除去浮油,然后大火稠濃湯汁即成。這樣做出來的肉色澤紅潤,香糯濃醇,咸甜適度,肥而不膩
鹵豬頭肉的做法及配料四:
原料: 蔥段250克,姜片250克 豆5克 沙姜10克,甘草5克,花椒10克,陳皮10克,丁香5克,桂皮10克,精鹽25克,麻油20克,白糖75克,紹酒100克,大料10克,草果10克,小尚香10克,醬油100克。
做法: 豬頭1個凈毛茬,洗凈,剔去頭骨,劈成兩半,放入冷水鍋內煮約30分鐘,取出用冷水洗凈。內放上竹墊,注入清水,加入精鹽醬油、白糖、紹酒、蔥段、姜片,用潔凈紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小簡香裝起,扎好口,放入鍋內燒沸,改用小火熬約40分鐘。待各種香料充分出味后,放入煮過、洗凈的豬頭肉,燒沸,改用小火煮約3小時,待豬頭肉熟爛,撈起冷卻。將鹵好的豬頭肉取出,抹上麻油,以保持油潤,食用時切片裝盤,澆上少許鹵汁即成。
提醒: 鹵水要留到下次用的時候,請用漏勺把鹵水里的配料撈清扔掉,下次煮的時候就不會這么渾。
鹵豬頭肉的做法及配料五:
原料:蒜頭、南姜(東南亞的香料、只有南方有種植) 、花椒、辣椒、八角、小尚香、黃片糖各適量。
做法: 豬頭肉洗凈拔光毛,用開水燙過。加些水煮開老鹵水,如果不咸就放點鹽,看自己的口味加。把鹵水配料放進老鹵水里,把豬頭肉放進去,鹵水滾了就轉小火慢慢煮,中途鹵水不夠深的話就加老抽。煮的時候,十分鐘用筷了把豬肉翻轉,讓各部位均勻受熱,才不會邊深一邊淺,等到用筷子輕松插入豬肉里就表示熟了,等冷卻下來再切。
鹵豬頭肉的做法及配料六:
原料:花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克。
做法: 豬頭肉約500克洗凈拔光豬毛,浸水約5分鐘,用刀刮清皮面,未清余毛用鉗夾拔凈,用鹽遍擦內外面層,腌約15分鐘。用鐵鍋放入清水約8碗,煮至大開,把豬頭肉放入,加蓋開約3分鐘后,取出放入清水漂凈,懸掛通風處晾干。調料用疏孔布縫袋盛入,扎結袋口不使漏出,放入鍋中,注清水5碗,煲約半小時出味后,再將砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齊備鹵水。將豬頭肉放入鹵水中,加蓋煮約半小時,取出即可供食。