豬頭肉是鹵菜店熱銷的鹵肉菜品之一，豬頭肉含有豐富的膠原蛋白和營養物質，今天小編就分享一篇小編肥而不膩鹵豬頭肉的做法及配料。舌尖上鹵味一個專業鹵味創業培訓平臺。想要開店商業配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

鹵豬頭肉的做法及配料一：

原料： 精鹽30克、簡香7.5克、桂皮7.5克、醬油40克、甜面醬50克。

做法： 豬頭肉約2500克泡入水中洗凈，鑷去細毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水。下水鍋煮半小時，撈出洗凈切成塊。取鍋上火放油，下甜面醬炒成甜醬色，加入鹵汁，放入肉塊、簡否、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用墳火煮約3小時至肉酥爛即成。

 

鹵豬頭肉的做法及配料二：

鹵豬頭肉原料： 豬頭1個蔥段250克姜片250克 豆蔑5克 沙姜10克甘草5寬，皙耀究陳皮10克丁香5克，桂皮10克，精鹽25克麻油20紹酒100克，大料10克，草果10克，小荷香10克，醬油100克

制法：將豬頭凈毛茬洗凈別去頭骨，劈成兩半，放入冷水鍋內煮61約30分鐘，取出用冷水洗凈(2) 鍋內放上竹墊，注入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥都、思律裝布種把招機段莞鐘大料、桂皮、果、沙姜、 、放入鍋內燒沸，改用小火熬約40分待各種香料充分出味后，放入者過、洗凈的豬頭肉，燒沸，改用小火者約3小時，待豬頭肉熟爛撈起冷卻

 

鹵豬頭肉的做法及配料三：

原料： 豬頭1個 (約4000克) ，常用調料適量。

做法：將豬頭治凈后劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復刮洗去盡雜物血污后，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內澄清待用3、另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色用紗布袋裝入八角、花椒、小茍香、丁香、桂皮、蔥姜，扎好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后大火稠濃湯汁即成。這樣做出來的肉色澤紅潤，香糯濃醇，咸甜適度，肥而不膩

 

鹵豬頭肉的做法及配料四：

原料： 蔥段250克，姜片250克 豆5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陳皮10克，丁香5克，桂皮10克，精鹽25克，麻油20克，白糖75克，紹酒100克，大料10克，草果10克，小尚香10克，醬油100克。

做法： 豬頭1個凈毛茬，洗凈，剔去頭骨，劈成兩半，放入冷水鍋內煮約30分鐘，取出用冷水洗凈。內放上竹墊，注入清水，加入精鹽醬油、白糖、紹酒、蔥段、姜片，用潔凈紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小簡香裝起，扎好口，放入鍋內燒沸，改用小火熬約40分鐘。待各種香料充分出味后，放入煮過、洗凈的豬頭肉，燒沸，改用小火煮約3小時，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻。將鹵好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤，食用時切片裝盤，澆上少許鹵汁即成。

提醒： 鹵水要留到下次用的時候，請用漏勺把鹵水里的配料撈清扔掉，下次煮的時候就不會這么渾。

 

鹵豬頭肉的做法及配料五：

原料：蒜頭、南姜(東南亞的香料、只有南方有種植) 、花椒、辣椒、八角、小尚香、黃片糖各適量。

做法： 豬頭肉洗凈拔光毛，用開水燙過。加些水煮開老鹵水，如果不咸就放點鹽，看自己的口味加。把鹵水配料放進老鹵水里，把豬頭肉放進去，鹵水滾了就轉小火慢慢煮，中途鹵水不夠深的話就加老抽。煮的時候，十分鐘用筷了把豬肉翻轉，讓各部位均勻受熱，才不會邊深一邊淺，等到用筷子輕松插入豬肉里就表示熟了，等冷卻下來再切。

 

鹵豬頭肉的做法及配料六：

原料：花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，鹽50克，醬油50克，白酒5克，白醋3克。

做法： 豬頭肉約500克洗凈拔光豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面,未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內外面層，腌約15分鐘。用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘后，取出放入清水漂凈，懸掛通風處晾干。調料用疏孔布縫袋盛入，扎結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味后，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。