陜西油潑面的做法正宗做法

油潑面是陜西傳統(tǒng)的特色面食之一,起源于周代,并以寶雞油潑面最為著名,有鮮香味、酸辣味、香辣味。油潑面是將手工面條煮熟后撈入碗里,撒上蔥花和姜末,調(diào)入鹽、熟芝麻等配料,再加上一層厚厚的辣椒面,然后用滾燙的菜油澆在調(diào)料上,頓時(shí)熱油沸騰,滿碗紅光,隨后調(diào)入適量生抽和香醋即可。

著名脫口秀演員思文曾說過,“陜西人吃餃子,餡都是面餡的”。這當(dāng)然是一句玩笑話,但這足以證明陜西人對(duì)面食的喜愛是融入骨髓和血脈的。陜西人一個(gè)月不吃米飯都沒問題,但讓他們一天不吃面,他就渾身都感覺不自在。

陜西油潑面的制作靈魂有3點(diǎn):一是必須是自已和面做出來的扯面,這樣吃著才勁道爽滑,更正宗;二是必須要用當(dāng)年炸的菜籽油,因?yàn)椴俗延驮谡ㄓ颓敖?jīng)過了炒制,因此特別香;三是辣椒粉一定要厚厚的一層,這樣熱菜油澆上去,滿碗紅光,看著都誘人。

【油潑扯面】

所需食材:面粉300克,青菜1撮,豆芽適量,蔥1根,生姜1小塊,鹽5克,醋30毫升,生抽20毫升,味精1.5克,辣椒面45克,熟芝麻適量,油適量。

制作方法:

第一步:將面粉放入盆中,舀一碗清水,加入鹽化開,給盆中邊加鹽水邊用筷子攪拌,待成棉絮狀時(shí),用手揉成光滑的面團(tuán),蓋上濕布醒20-30分鐘。

第二步:將面團(tuán)取出,再揉一會(huì),待面團(tuán)變得光滑有韌性時(shí),將面團(tuán)分成若干大小均勻的面劑子。

第三步:將小劑子搓成亂短一些的條狀,取一個(gè)盤子刷油,再給面團(tuán)也逐個(gè)刷油后,放入盤子里擺好,給面劑子蒙上保鮮膜,繼續(xù)醒50分鐘左右。

第四步:給案板上撒一層薄薄的干面粉,取出面劑子,逐個(gè)搟成長(zhǎng)條狀,拿一根筷子在面片中間壓出一道痕印。

第五步:將面片放在手上,用兩手分別往兩端拉,期間可以往案板上摔打,扯成長(zhǎng)面片,然后從中間撕開(從筷子或搟面杖壓出印子的地方扯開),下入開水鍋。

第六步:按照第五步的方法,依次將所有的面條做好,扔到鍋中,隨后下入青菜、豆芽,煮3-5分鐘后撈出控干水分。

第七步:將煮好的面條撈入碗中,加入事先切的好蔥末、姜末(還可以加入蒜末)、辣椒粉、味精、鹽和白芝麻。

第八步:另起鍋,加油燒熱,將熱油潑在辣椒面和蔥末上,聽見“呲呲”聲后,再加入入醋和生抽。一碗香噴噴的油潑扯面就做好了,快點(diǎn)來品嘗吧!

 

烹飪小技巧:

1. 做油潑面一定要做這種手工扯面,機(jī)器面吃不出油潑面的靈魂;

2.揉好的面在第一步醒20-30分鐘后,要反復(fù)揉,這樣做出的扯面口感才更筋道;

3.油一定要燒熱,這樣潑到辣椒面和蔥、姜末上,才能激出那種特有的香味;

4、油潑扯面萬萬不可直接用熱油潑,先加蔥末、姜末、辣椒面、味精、鹽和白芝麻這6味后,再澆油,這樣才正宗美味;

5、做陜西油潑面,最好用菜籽油,因?yàn)椴俗延褪菍⒉俗殉词旌笤僬ㄖ?,所以這種油要比其它的沒香許多,做出的油潑面才最正宗。

TAG標(biāo)簽: 面的做法

轉(zhuǎn)載注明出處:http://www.i5cua7.cn/shushipeifang/1297.html

申明:文章及圖片來源于網(wǎng)絡(luò),僅供學(xué)習(xí)交流,不做商用,如有侵權(quán),請(qǐng)聯(lián)系2548293962@qq.com刪除。