鹽焗屬于一種很常見的烹飪方法，這種方法做出來(lái)的食物味道很香，不過(guò)口味清淡的人則不適合吃鹽焗的東西，因?yàn)辂}焗的食物一般都比較偏重口味一些。正宗的客家鹽焗雞是鹽焗雞中最好吃的一種，這種鹽焗雞吃起來(lái)讓人口留余香，那么鹽焗雞 的做法及配料是什么呢？下面《舌尖鹵味》小編就來(lái)跟大家分享一下吧！

所謂的鹽焗是指一種烹飪方式，指利用鹽的導(dǎo)熱的特性，對(duì)原料進(jìn)行加熱成菜的技法。傳統(tǒng)的鹽焗法是原料經(jīng)過(guò)腌制、表面著色等處理后用荷葉、紗紙(或錫紙)等包裹后埋放在炒至滾燙的粗粒生鹽堆中，利用粗鹽的高溫傳導(dǎo)熱量，致原料成熟的方法，成品香味濃郁，本味突出。鹽焗做法有鹽焗雞翅、鹽焗雞爪，尤以鹽焗雞最為盛名，典型的廣東客家菜。

傳統(tǒng)客家鹽焗雞做法

一、原輔料準(zhǔn)備

肥嫩三黃雞1只(1500克左右)、姜片、蔥條各15克、香菜25克、粗鹽2500克、精鹽15克、味精5克、八角末、沙姜末各3克、芝麻油1克、熟豬油120克、花生油15克、紗紙2張、米酒10克、

酵母抽提物回味粉(KA66)5g——去除雞腥味

雞肉風(fēng)味酵母抽提物10g——彌補(bǔ)味精不耐高溫弱點(diǎn)，強(qiáng)化鮮味和雞肉香

二、制作流程

選料→腌制→包裹→埋入熱鹽中焗制→裝盤

1、炒鍋上小火，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精、酵母抽提物調(diào)成味汁，紗紙一張刷上花生油待用。

2、三黃雞宰殺褪毛去內(nèi)臟洗凈晾干，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克和米酒擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，腌漬10分鐘。先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。

3、用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入砂鍋，把雞放在砂鍋內(nèi)，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。

4、把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮(待用)，將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然后裝盤(骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面)，拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊。

 

鹽焗雞做法二：

主材：雞 1只， 粗鹽3斤。

調(diào)料：八角1個(gè)，千里香10g，丁香3g，麻油10ml，甘草3g，姜蔥適量，鹽5g，味精3g，白糖10g，玫瑰酒20ml。

做法：

1、 雞洗凈抹干，吊起風(fēng)干至越干越好。

2、 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，用牙簽穿過(guò)雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。

3、錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部。

4、鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。

用瓦煲效果比較好，因焗的過(guò)程會(huì)令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。

小編再給大家分享一個(gè)簡(jiǎn)易版制做法是：

先將宰好的雞用細(xì)鹽涂抹雞體內(nèi)外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內(nèi)，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內(nèi)。