涼拌菜紅油的做法與配方

涼菜的做法有很多,只是要想口感比較好的話紅油是必不可少的。生活中紅油的做法比較多,不過要想口味比較好的話最好使用菜油,不建議用花生油或者橄欖油,否則的話會影響口感和效果,另外要選擇好配料,花椒、桂皮、白芝麻、小茴香、香葉等都比較好。下面,《舌尖鹵味》小編就來跟大家分享下涼菜紅油的做法與配方,喜歡小編的分享記得關注收藏哦!

一、紅油的做法

材料

菜油約500ML (建議不要用花生油和橄欖油,兩者本身氣味很重,影響紅油效果)

辣椒粉: Paprika或者韓國辣椒粉都很好,顏色絕對夠紅潤。小編這里用的Paprika,辣味比較淡。如果想辣一點,可以用兩種的混合,或者可以加少量中式辣椒粉。

配料:

花椒1湯匙匙,桂皮(小指大小1塊),小茴香1茶匙,白芝麻1湯匙,草果1顆,用刀拍破,八角3-4顆,香葉2–3片,生姜2-3片,蔥白數段

做法:

1.將菜油燒燙至冒煙時關火,等其冷卻2-3分鐘左右,然后先放入蔥段和姜片。

2.當看見姜片和蔥段周圍不再冒小泡時,加入剩下除白芝麻的以外的其它配料,先不要加辣椒粉。

3.開小火熬15-20分鐘,其間要多次用勺攪勻鍋中材料以防止沉底糊鍋。

4.加入辣椒粉熬15-20分鐘,繼續多次攪勻鍋中材料。

5.加入白芝麻,再熬10-15分鐘后關火。

6.將整鍋油料倒入大碗中,蓋保鮮膜,靜至24小時。

7.撈去除芝麻外的配料,將紅油和芝麻倒入玻璃瓶中保存。(碗底沉積的辣椒粉可以不要)

注:之所以先熬配料,再熬辣椒粉,是因為這些配料不怕久熬,而且越熬越出味。但是辣椒粉顆粒細小,熬久了會出現苦味。

 

二、辣椒的營養價值

1、健胃、助消化

如前所述,辣椒對口腔及胃腸有刺激作用,能增強腸胃蠕動,促進消化液分泌,改善食欲,并能抑制腸內異常發酵。我國一些醫學、營養專家對湘、川等省進行調查,發現這些普遍喜食辣椒的省區,胃潰瘍的發病率遠低于其他省區。這是由于辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放,有利于促進胃黏膜的再生,維持胃腸細胞功能,防治胃潰瘍。

2、預防膽結石

常吃青椒能預防膽結石。青椒含有豐富的維生素,尤其是維生素C,可使體內多余的膽固醇轉變為膽汁酸,從而預防膽結石,已患膽結石者多吃富含維生素C的青椒,對緩解病情有一定作用。

紅蘋果紅辣椒防治乳癌——研究人員最近發現,紅蘋果和紅辣椒等“紅皮”水果和蔬菜對乳腺癌等腫瘤疾病有防治作用 。

3、改善心臟功能

以辣椒為主要原料,配以大蒜、山楂的提取物及維生素E,制成“保健品”,食用后能改善心臟功能,促進血液循環。此外,常食辣椒可降低血脂,減少血栓形成,對心血管系統疾病有一定預防作用。

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