涼菜的做法有很多，只是要想口感比較好的話紅油是必不可少的。生活中紅油的做法比較多，不過要想口味比較好的話最好使用菜油，不建議用花生油或者橄欖油，否則的話會影響口感和效果，另外要選擇好配料，花椒、桂皮、白芝麻、小茴香、香葉等都比較好。下面，《舌尖鹵味》小編就來跟大家分享下涼菜紅油的做法與配方，喜歡小編的分享記得關注收藏哦！

一、紅油的做法

材料

菜油約500ML (建議不要用花生油和橄欖油，兩者本身氣味很重，影響紅油效果)

辣椒粉： Paprika或者韓國辣椒粉都很好，顏色絕對夠紅潤。小編這里用的Paprika，辣味比較淡。如果想辣一點，可以用兩種的混合，或者可以加少量中式辣椒粉。

配料：

花椒1湯匙匙，桂皮(小指大小1塊)，小茴香1茶匙，白芝麻1湯匙，草果1顆，用刀拍破，八角3-4顆，香葉2–3片，生姜2-3片，蔥白數(shù)段

做法：

1.將菜油燒燙至冒煙時關火，等其冷卻2-3分鐘左右，然后先放入蔥段和姜片。

2.當看見姜片和蔥段周圍不再冒小泡時，加入剩下除白芝麻的以外的其它配料，先不要加辣椒粉。

3.開小火熬15-20分鐘，其間要多次用勺攪勻鍋中材料以防止沉底糊鍋。

4.加入辣椒粉熬15-20分鐘，繼續(xù)多次攪勻鍋中材料。

5.加入白芝麻，再熬10-15分鐘后關火。

6.將整鍋油料倒入大碗中，蓋保鮮膜，靜至24小時。

7.撈去除芝麻外的配料，將紅油和芝麻倒入玻璃瓶中保存。(碗底沉積的辣椒粉可以不要)

注：之所以先熬配料，再熬辣椒粉，是因為這些配料不怕久熬，而且越熬越出味。但是辣椒粉顆粒細小，熬久了會出現(xiàn)苦味。

 

二、辣椒的營養(yǎng)價值

1、健胃、助消化

如前所述，辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食欲，并能抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵。我國一些醫(yī)學、營養(yǎng)專家對湘、川等省進行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)這些普遍喜食辣椒的省區(qū)，胃潰瘍的發(fā)病率遠低于其他省區(qū)。這是由于辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放，有利于促進胃黏膜的再生，維持胃腸細胞功能，防治胃潰瘍。

2、預防膽結石

常吃青椒能預防膽結石。青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼幔瑥亩A防膽結石，已患膽結石者多吃富含維生素C的青椒，對緩解病情有一定作用。

紅蘋果紅辣椒防治乳癌——研究人員最近發(fā)現(xiàn)，紅蘋果和紅辣椒等“紅皮”水果和蔬菜對乳腺癌等腫瘤疾病有防治作用 。

3、改善心臟功能

以辣椒為主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及維生素E，制成“保健品”，食用后能改善心臟功能，促進血液循環(huán)。此外，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統(tǒng)疾病有一定預防作用。