串串香類似于火鍋、麻辣燙的變形，起源于成都街邊人們吃火鍋時把食材穿在竹簽上，久而久之就形成了串串香的吃法，下面小編就分享一篇串串香的做法及配料，舌尖上鹵味一個專業鹵味創業培訓平臺。想要開店商業配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。
串串香制作工藝
原料：
雞骨架1斤、鴨骨架1斤、豬大骨2斤、姜片30克、花椒10克、胡椒5克
制作流程：
1、豬大骨、雞架、鴨架放入鍋內，加水燒開，去血水待用。
2、鍋內放入10斤水（水要一次加足），放入汆過水的豬大骨，雞架、鴨架，放入姜片、花椒、胡椒、大火燒開，轉小火燒
2小時左右。熬煮過程中不要加水以保持原味（若一定須加水要加熱開水）煮時浮渣要撈除。熬好的高湯，撇去浮油保
溫待用，或用之前燒開（便于調湯的時候融化調味料）。
秘制紅油：
原料：
菜籽油2000克，桂皮10克，香砂仁3個拍破，丁香3個，白豆蔻10個，小茴香30克，千里香15克，香葉8片，草果2個拍破，八角15克，辣椒粉500克（最好選擇用：朝天椒、二荊條、子彈頭干辣椒1:1:1混合的），姜片50克，蔥節100克，大蒜30拍碎。
制作流程：
將菜籽油鍋中燒熱，放入蔥姜蒜，炸制至干香把油倒入事先準備好鍋內。
注意：
此鍋已放入香料和辣椒面，蓋上鍋蓋，或者等冷卻之后用保鮮膜包好，放置24-48小時以使辣椒面的辣味，紅色，香料的香氣進一步溶解于油中，最后用漏網過濾使用。
秘制麻油：
原料：
食用油1000克，麻椒200克，香葉20克，八角20克，姜片50克，大蔥段100克，芹菜段50克，洋蔥50克
制作流程：
將食用油倒入鍋中，燒至7成熱的時候放入姜片蔥段芹菜洋蔥炸變色出香后關火，靜置1小時，撈出渣滓。冷卻到3成熱的時候，放入香葉八角炸約1分鐘，放入麻椒（清洗干凈，瀝干水），小火炸制變黑即可關火。然后倒入容器中，密封24小時后，撈出渣滓，油單獨用玻璃瓶保存。
秘制湯底調配：
(一)紅油麻辣口味
制作流程：
1、大碗里倒入事先熬好的高湯1000克左右。
2、往湯里加入香濃雞粉15克，鮮香粉10克，排骨味王20克，姜末20克，蒜泥20克，芝麻醬5克，花生醬10克，海鮮醬5克，蠔油5克，老抽10克，白糖10克，味精5克，雞精約10克，香油20克，麻油50克，胡椒粉10克，一邊添加，一邊攪拌。
3、加入自制紅油200克，加入野山椒和蔥花各30克，鹽適量。
注意：（各地口味不統一，咸淡麻辣的程度，可在調好后，嘗下湯，根據需要補充）底湯調好后，就可以將燙好的串串放進去浸泡入味食用了。
(二)麻椒口味
制作流程:
1、大碗里倒入事先熬好的高湯1000克左右。
2、往高湯里加入鮮香粉10克，排骨味王10克，香濃雞粉10克，椒麻雞膏5克，姜末30克，蒜泥30克，味精5克，雞精15克，鹽與白糖適量，一邊添加，一邊攪拌。
3、在高湯里加入麻油50克，青紅小米椒圈各50克，蔥花30克即可。
注意：（各地口味不統一，咸淡麻的程度，可在調好后，嘗下湯，根據口味適量補充）底湯調好后，就可以將燙好的串串放進去浸泡入味食用了。
附一款串串香技術
串串香堪稱麻辣火鍋中的一絕，四川人在飲食方面的智慧和才能無不令人稱贊！這時有人就要問了：串串香這么好吃，它的配方到底是什么呢？又是什么樣的工藝炒制出來的呢？今天小編為你一一揭秘，正宗四川串串香的配方及炒制工藝，希望能對你的好奇心有所幫助！
一、串串香底料配料及用量
牛油20斤、油5斤、郫縣醬4斤、辣椒（新一代）2.5斤、花椒2斤、冰糖2兩、姜1斤、蔥0.5斤。
二、串串香辛香料秘制配方
八角0.1斤、甘草0.5兩、山奈0.5兩、桂皮1兩、香葉1兩、蓽菝20克、白扣0.8兩、香果0.5兩、沙姜0.5兩、紫草0.7兩、丁香0.3兩、梔子0.5兩、草果0.6兩、謬糟2瓶、豆豉1袋100克、胡椒0.5兩。
三、串串香底料炒制工藝
（一）串串香材料處理方式
1、醬郫縣豆瓣醬攪勻，剁細。將干辣椒（新一代）斷成小結，并用清水洗凈，
姜去皮拍松弛與斷節干辣椒一同用白酒泡漲。泡漲后的辣椒與姜進入絞肉機絞成茸備用。
2、蔥姜切塊、紫草泡透切成小塊、辛香料清水泡透；豆豉剁碎，與豆瓣醬、辣椒醬調試均勻，成為香辣醬備用。
3、醬牛油入鍋融化，同時倒入色拉油混合均勻，油燒至八成熱時降溫成四成熱。
（二）串串香底料炒制方法
1、將加熱至四成的混合油中放入紫草，待油中出色撈出紫草，同時放入蔥姜塊炸香，放入碎冰糖直至熬出焦糖色，加入香辣醬，改小火加熱1.5-2小時左右。
2、鍋中倒入泡漲的辛香料，小火繼續加熱0.5小時。加入花椒粉末，持續加熱15分鐘待麻辣味飄出。加入謬糟并攪拌均勻，待水分干時即刻斷火冷卻。
3、串串香底料炒制完成后，擱置2-3天，待香料相互滲透融合味道更佳。
四、串串香湯料熬制工藝
（一）湯料熬制材料
雞骨架、豬棒骨、姜。
（二）串串香湯料制作步驟
1、將骨放入清水水中，旺火加熱2-3分鐘，去除骨中血水。將骨頭撈出洗凈備用
2、重新將骨放入清水鍋中熬煮，加入適量姜片去腥。中火開后去除泡沫，再小火漫熬2-3小時，轉中小火保持骨湯沸騰20分鐘，待骨湯變成乳白色即可。
3、湯涼后撈出骨頭，并對湯進行過濾。
4、將過濾的湯分裝至塑料袋或容器中備用。
五、串串香鍋底搭配方式
麻辣鍋底＝串串香湯料+串串香底料+串串香紅油+調味粉＝3：2：2：2:1
六、四川味碟配方
（一）香菜味碟
香油50克、醬油20克、香菜末25克、鹽3克、味精10克、陳醋15克，入碗中攪勻即可蘸食。
（二）蠔油味碟
香油25克，蠔油50克，陳醋20克，加入少許香菜拌勻即可。
（三）香辣味干碟
干辣椒碎20克、花椒面5克、酥花生碎25克、白芝麻10克、食鹽5克、味精10克，共納同一碗中拌勻即可蘸食。
（四）麻醬味碟
芝麻醬2500克，花生醬1000克，南乳200克，沙茶醬25克，香油1000克，白糖200克，味精100克，雞精150克，李派林口急汁半瓶，美極鮮100克，魚露100克，百事可樂1聽，充分攪勻，然后分成小碟即可蘸食。
（五）豆豉味碟
永川豆豉20元（剁碎）、香菜末10克、香蔥花5克、大頭菜粒（四川產的一種咸菜，類似榨菜）10克、紅綠小米椒10克。上桌后加100克滾開的高湯即可蘸食。