今天小編和大家分享四款常用的醬料做法及配方，喜歡小編的分享記得關注收藏哦~舌尖上鹵味一個專業鹵味創業培訓平臺。想要開店商業配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

鐵板風味醬

口味 鮮香微辣

用料 提前煉熟的菜子油、熟雞油各100克，

A料（切碎的剁椒、李錦記蒜蓉辣椒醬各50克，鳳球嘜番茄醬100克），

B料（濃縮雞汁、李錦記沙茶醬、四季寶花生醬、李錦記海鮮醬、家樂黑椒汁各30克，保衛爾牛肉汁、泰國雞醬各50克，海天蠔油70克，福泉日本燒汁、米酒、沙姜粉各20克，孜然粉、美極鮮味汁各10克，蒸魚豉油60克，二湯300克）。

制法：

1、B料攪拌均勻；鍋上火，放入菜子油和熟雞油，燒至五成熱時，放入A料，小火煸炒出香味，倒入提前調拌好的B料，小火邊攪拌邊加熱，待湯汁開始冒小泡時離火，取出存放。

提示   每份菜肴主料需要550-600克，大概需要鐵板風味醬30-35克。

說明  這是一款風味特別融合的醬料。沙茶醬、花生醬、黑椒醬等醬料的風味相互融合，產生了非常不錯的增味效果。提出一點建議，我認為最好在上述配方的基礎上，增加牛頭牌紅蔥香醬80-100克，這樣做出來的菜肴香味才能更濃。

 

醬爆醬

用來制作醬爆雞丁、醬爆排骨等肉類醬爆菜。口味   咸鮮微甜，醬香味濃郁

用料  致美齋磨豉醬750克，芝麻醬、蒜蓉、白砂糖各400克，五香粉、沙姜粉各25克，李錦記豆瓣醬50克，味粉200克，李錦記海鮮醬1500克。

制作  以上用料放入鍋內，倒入清水1200克大火熬開即可。

說明  以前北方人制作醬爆醬，多會使用大量的甜面醬，做好的成品顏色黑乎乎的，口味也比較單一。這款配方成菜口味非常豐富，而且做出來的菜肴顏色也比較紅亮，所以效果非常好。

 

避風塘料

主料  1斤2兩計：炸香蒜粒75克，香蔥15克，甘蔥米10克，野山椒米20克，干辣椒1O克，青紅椒米各10克。姜茸10克，鹽2分，味粉30克，蠔油20克，美極鮮醬油15克，新豉油15克，雞粉15克，糖20克，香油15克，胡椒粉少許。

制法：炸香主料備用，起鍋放干尖辣椒炒香，再放以下碗料，放主料，最后放炸香蒜粒蒜香，復合味濃鮮，港式常用妙料。

 

脆皮漿

配方：面粉1000g，生粉220g，油250g，泡打粉60g，蛋清20g，伊士酵母0.5g，水700g，鹽O.5g

制法：先將面粉、泡打粉、生粉、伊士酵母拌勻，再放蛋清、色拉油、鹽，和勻，最后邊加水邊拌，和至濃稠狀為好、是“炸鮮奶脆皮鳳凰蝦”的主醬之—。

或者：低筋面粉 100g 淀粉20g 吉士粉5g 泡打粉6g 精鹽3g 白糖2g 色拉油30g水150g 和勻。

（調制脆漿的時候不可以打上勁起筋，如果起筋就加10g 白醋攪拌就會澥掉）

使用成品的天婦羅炸粉或者脆炸粉也可以。一般市場是有賣的。