今天《舌尖鹵味》小編和大家分享下鹵水土豆粉的做法及配方,建議收藏哦~
做法一
菜油200克(約耗 135克),豬油100克,豆瓣醬30克,泡姜片30克,泡辣椒節40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精鹽10克,味精5克,胡椒面3克,另加雞湯或鴨湯500克。
炒鍋置火上,下菜油燒熱,下泡姜片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老姜(拍破)炸幾下,潷去余油,下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下,倒入雞或鴨湯,煮 10分鐘,下白糖、鹽、味精、胡椒面,燒開,打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底最后加入土豆粉,加熱至 3-5分鐘即可。
做法二
1、先把香菇切條,豆干切絲,木耳撕成小塊,香腸切片,該切的都切(用自己灌的香腸非常好吃)
2、鍋里放油,油熱放入火鍋底料炒出紅油放入泡椒和蒜蓉,炒出香味后放入豆干和香菇炒一下
3、炒的差不多了就放水 ,水開了之后放入魚丸,香腸,木耳,土豆粉,煮開之后放入鹽,蠔油,雞精調味
4、最后放入菠菜關火就好了。吃的時后放點香菜和香蔥就好了。
做法三
1、先來做手工土豆粉,一碗土豆粉一個雞蛋,一點鹽準備好,土豆粉里加的鹽拌勻。
2、三分之一的土豆粉用開水攪成黏糊糊,加入剩余的土豆粉打入一個蛋清,加適量水合成稍微軟些的面團
3、像做手搟面一樣把面團搟成大約 5-6㎜的厚片,折疊好切成面條
4、切好的土豆粉面條放入開水鍋里煮開,撈出用冷水反復過涼土豆粉條就做好了,剩余的土豆粉打包冷藏存放
5、準備好做麻辣土豆粉的原料,熱鍋涼油放入少許花椒,麻椒炸香,加入適量郫縣豆瓣醬,老干媽辣醬炒香
6、加入適量水燒開用漏勺打出渣子
7、下入適量做好的土豆粉,加入少許生抽,撒點十三香,加點鹽調味煮開1-2分鐘好吃的土豆粉就做好了,撒上香菜,蔥花開始吃麻辣粉。