今天《舌尖鹵味》小編和大家分享下鹵水土豆粉的做法及配方，建議收藏哦~

做法一

菜油200克（約耗 135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克，另加雞湯或鴨湯500克。

炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老姜（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮 10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底最后加入土豆粉，加熱至 3-5分鐘即可。

 

做法二

1、先把香菇切條，豆干切絲，木耳撕成小塊，香腸切片，該切的都切（用自己灌的香腸非常好吃）

2、鍋里放油，油熱放入火鍋底料炒出紅油放入泡椒和蒜蓉，炒出香味后放入豆干和香菇炒一下

3、炒的差不多了就放水 ，水開了之后放入魚丸，香腸，木耳，土豆粉，煮開之后放入鹽，蠔油，雞精調味

4、最后放入菠菜關火就好了。吃的時后放點香菜和香蔥就好了。

 

做法三

1、先來做手工土豆粉，一碗土豆粉一個雞蛋，一點鹽準備好，土豆粉里加的鹽拌勻。

2、三分之一的土豆粉用開水攪成黏糊糊，加入剩余的土豆粉打入一個蛋清，加適量水合成稍微軟些的面團

3、像做手搟面一樣把面團搟成大約 5-6㎜的厚片，折疊好切成面條

4、切好的土豆粉面條放入開水鍋里煮開，撈出用冷水反復過涼土豆粉條就做好了，剩余的土豆粉打包冷藏存放

5、準備好做麻辣土豆粉的原料，熱鍋涼油放入少許花椒，麻椒炸香，加入適量郫縣豆瓣醬，老干媽辣醬炒香

6、加入適量水燒開用漏勺打出渣子

7、下入適量做好的土豆粉，加入少許生抽，撒點十三香，加點鹽調味煮開1-2分鐘好吃的土豆粉就做好了，撒上香菜，蔥花開始吃麻辣粉。