今天《舌尖鹵味》小編和大家分享透骨香醬骨頭的做法及配方,建議收藏哦~
香料配方:
干辣椒200克,八角50克,花椒50克,肉桂20克,白豆蔻15克,小茴香籽15克,香葉10克放入香囊制成香料包。
醬料配方:
東古醬油400克 ,營口老醬2500克,甜面醬2200克,海鮮醬400克,柱候醬400克,朱老六1瓶,用適量的草菇老抽調色。
油料:
大豆油3000克。
配料:
生姜片200克,大蔥150克。
制作流程:
1.新鮮的大梁骨25千克,改刀成大塊,用清水沖凈血沫,鍋中放寬水放入骨頭大火燒開,撇凈泡沫撈出洗凈控干水分。
2.凈鍋上火放油,燒至五成熱,下生姜片和大蔥段炸至金黃,干香撈出瀝干。
3.凈鍋中放油燒至3成熱時,放入全部醬料,小火慢慢炒30分鐘左右,至醬完全融合,并香味四溢時,用適量老抽調色,調成醬黑色。
4.取鹵桶加入純凈水20千克,再加2000克炒好的混合醬,倒入炸姜的油和炸好的姜片蔥段,最后放入香料包,再把處理干凈的大梁骨倒入醬湯汁中,大火燒開,小火熬制1小時,關火浸泡3小時即可,美美品嘗了。
注意事項:
此湯請重復使用,只需根據每天的口味,顏色進行微調整。此醬湯用的時間越長味道越好。香料包每天要取出來。