鹵水雞鹵水鴨的配方

今天《舌尖鹵味》小編和大家分享下鹵水雞鹵水鴨的配方,商用家用都OK,建議收藏哦~

A.草豆蔻20克,肉豆蔻20克,丁香5克,小茴香35克,白芷5克,良姜30克,八角20克,桂皮25克,山楂片(成熟鮮山楂切片晾干),香葉35克,甘草10克,草果25克,陳皮15克,上等紅曲米150克。

B.生抽200克,雀巢美極鮮醬油50克,蠔油200克,冰糖1500克,鹽750克,味精350克,料酒500克。

C.雞架骨1500克,豬大骨1500克,清水25斤。

D.生姜片150克,生蔥100克,香菜、香芹、青椒、洋蔥各50克。

E.色拉油100克。

制作:

1、鍋內(nèi)放入色拉油,燒制七成熱時(shí)放入D料小火煸炒30分鐘至出香,放入C料大火燒開(kāi)后小火熬20分鐘,取出D料。

2、將A料用紗布包起制成料包,放入步驟一熬后的湯中小火再熬2小時(shí),用笊籬撈出料包、雞架骨、豬大骨,放入B料調(diào)味即成。

特點(diǎn):

色澤紅亮,口味咸中微甜。適用范圍:可以用來(lái)鹵制鴨頭、鴨脖子、豬蹄、豬肚、乳鴿、兔子頭等。出鍋時(shí)別忘了放蔥哦,這樣一盤(pán)鹵水香辣雞就誕生了。雞塊熟卻不爛,極易入嘴,色澤紅亮鮮艷、質(zhì)地嫩氣、味厚香濃、香辣味鮮,帶有回甜,真是佐酒下飯的佳肴啊!難怪它會(huì)盛名遠(yuǎn)播、十里飄香呀!

 

材料:

新鮮光鴨一只 鹵水汁 生抽 老抽 碎冰糖 八角 陳皮 甘草 生姜 蔥 蒜頭。

做法:

1.燒滾水下姜蔥與鴨煮約15分鐘(半成熟)倒出放水喉下沖5分鐘瀝干備用。

2.燒滾油(小許)爆香蒜頭下以上的材料與調(diào)味料放鴨煮約20分鐘以上.(不要上蓋)煮的時(shí)候耐心一點(diǎn)用湯勻?qū)⒅簛?lái)回淋在鴨身上。

3.最后就可以斬件上碟了。

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