蜜汁燒花叉香港，澳門和兩廣人最喜歡吃的（蜜汁叉燒肉）蜜汁燒花叉，是怎么做出來的？用到那些配方配料？你為什么做得不好吃，原因就在配方配料和配比，下面《舌尖鹵味》小編和大家分享下，希望對大家有所幫助！

材料：五花肉1千克。味料：砂糖80克，燒鵝料20克，味精20克，雞精20克，柱侯醬15克，生抽王30克，檸檬汁6克，胡椒粉2克，玫瑰露酒3克，蒜碎20克，姜碎20克，紅蔥頭碎20克，蜜汁糖醬汁適量。

燒鵝料配方：材料：白糖5千克，鹽10千克，味精500克，雞精500克，沙姜粉450克，五香粉250克，雞肉醬250克，柱侯醬250克，芝麻醬250克，花生醬250克，芝麻油300克，南乳150克，腐乳250克，蒜茸500克，食用油400克。

制法：把蒜茸先用400克食用油爆香，然后把油與蒜茸一起倒入其他配料中拌攪均勻即可。

適用：作為燒鴨、鵝、雞等燒烤前內腔涂抹的腌制用料。

 

蜜汁糖醬汁配方：

材料：蜂蜜、麥芽糖、水比例為235制法：把麥芽糖放入水中煮至溶解后改用慢火，放入蜂蜜，煮攪至均勻即成糖醬汁。

適用：適用于給蜜汁燒味淋汁。

 

制作方法：

（1）把五花肉去皮，切成2厘米、3厘米、35厘米的長條。

（2）把肉清洗干凈，瀝干水分，加入砂糖、燒鵝料、味精、雞精、柱侯醬、生抽王、檸檬汁、胡椒粉、玫瑰露酒、蒜碎、姜碎、紅蔥頭碎，充分攪拌均勻，均勻程度以手感覺不到腌制液里有明顯顆粒為標準，腌制時間約為3小時，如果當天腌制且當天燒，則每0.5小時一1小時需攪拌一次，使肉充分入味。

（3）用叉燒環將叉燒串好，串時一定要從有瘦肉的部分穿過，因為肥肉熟后不穩固，容易脫落。用錫紙包好叉燒的上端（即叉燒頭）。

（4）然后放到烤爐里用大火燒20分鐘左右，取出淋上蜜汁糖醬汁，待糖醬汁停止滴落后，放入烤爐中以慢火燒10分鐘，取出淋上蜜汁糖醬汁，再放入爐以中慢火燒5分鐘，最后取出淋上蜜汁糖醬汁即可。

備注要點：腌制最好能到次日，時間夠長，味道也就夠濃，燒出來的味道會更佳。燒的時候要控制火候，防止燒焦。