蜜汁叉燒肉的做法及配方

蜜汁燒花叉香港,澳門和兩廣人最喜歡吃的(蜜汁叉燒肉)蜜汁燒花叉,是怎么做出來的?用到那些配方配料?你為什么做得不好吃,原因就在配方配料和配比,下面《舌尖鹵味》小編和大家分享下,希望對大家有所幫助!

材料:五花肉1千克。味料:砂糖80克,燒鵝料20克,味精20克,雞精20克,柱侯醬15克,生抽王30克,檸檬汁6克,胡椒粉2克,玫瑰露酒3克,蒜碎20克,姜碎20克,紅蔥頭碎20克,蜜汁糖醬汁適量。

燒鵝料配方:材料:白糖5千克,鹽10千克,味精500克,雞精500克,沙姜粉450克,五香粉250克,雞肉醬250克,柱侯醬250克,芝麻醬250克,花生醬250克,芝麻油300克,南乳150克,腐乳250克,蒜茸500克,食用油400克。

制法:把蒜茸先用400克食用油爆香,然后把油與蒜茸一起倒入其他配料中拌攪均勻即可。

適用:作為燒鴨、鵝、雞等燒烤前內腔涂抹的腌制用料。

 

蜜汁糖醬汁配方:

材料:蜂蜜、麥芽糖、水比例為235制法:把麥芽糖放入水中煮至溶解后改用慢火,放入蜂蜜,煮攪至均勻即成糖醬汁。

適用:適用于給蜜汁燒味淋汁。

 

制作方法:

(1)把五花肉去皮,切成2厘米、3厘米、35厘米的長條。

(2)把肉清洗干凈,瀝干水分,加入砂糖、燒鵝料、味精、雞精、柱侯醬、生抽王、檸檬汁、胡椒粉、玫瑰露酒、蒜碎、姜碎、紅蔥頭碎,充分攪拌均勻,均勻程度以手感覺不到腌制液里有明顯顆粒為標準,腌制時間約為3小時,如果當天腌制且當天燒,則每0.5小時一1小時需攪拌一次,使肉充分入味。

(3)用叉燒環將叉燒串好,串時一定要從有瘦肉的部分穿過,因為肥肉熟后不穩固,容易脫落。用錫紙包好叉燒的上端(即叉燒頭)。

(4)然后放到烤爐里用大火燒20分鐘左右,取出淋上蜜汁糖醬汁,待糖醬汁停止滴落后,放入烤爐中以慢火燒10分鐘,取出淋上蜜汁糖醬汁,再放入爐以中慢火燒5分鐘,最后取出淋上蜜汁糖醬汁即可。

備注要點:腌制最好能到次日,時間夠長,味道也就夠濃,燒出來的味道會更佳。燒的時候要控制火候,防止燒焦。

TAG標簽: 叉燒肉的做法

轉載注明出處:http://www.i5cua7.cn/shushipeifang/1492.html

申明:文章及圖片來源于網絡,僅供學習交流,不做商用,如有侵權,請聯系2548293962@qq.com刪除。