今天《舌尖鹵味》小編和大家分享下風(fēng)干雞的正宗做法，建議收藏哦~

一、風(fēng)干雞原料：

農(nóng)家散養(yǎng)小公雞10只（每只重約850克），秘制腌料22千克，鹵水35千克。

 

二、秘制腌料配方：

胡蘿卜片、洋蔥塊、香芹段、香菜段、山芹段各150克，香茅草120克，金標(biāo)生抽王800克，味精150克，沙姜粉50克，清水20千克。

 

三、鹵水調(diào)配技術(shù)：

鹵水原料：

A料（龍骨、凈老母雞各2千克）

B料（八角、香葉、桂皮、香茅草、干辣椒各10克，陳皮6克，草果12克，蒔蘿子40克，白芷30克，砂仁15克）

C料（大蔥、老姜各200克，胡蘿卜50克，去葉香菜100克，干蔥30克，鮮沙姜20克）

D料（冰糖30克，海天金標(biāo)生抽750克，味達(dá)美醬油450克，味精300克，玫瑰露酒50克，鹽400克，雞精40克，北京二鍋頭150克），雞油1500克。

 

鹵水制作：

1）將A料放入沸水中汆凈血水撈出，放入不銹鋼桶中，加35千克清水大火燒開，改小火煲8小時，過濾出湯汁備用。

2）將B料放入鍋中，小火煸炒3分鐘取出，用紗布包好。

3）鍋入色拉油，燒制五成熱，加入C料浸炸5分鐘撈出，用紗布包好。

4）將B料、C料放入不銹鋼桶中，加入過濾好的湯汁燒開，大火煲20分鐘，取出B料，改中火煲2小時候，取出C料，下入D料，小火熬20分鐘，最后加入雞油調(diào)勻即可。

 

四、風(fēng)干雞制作方法：

1）將公雞宰殺，去凈毛，雞腳尖，從腹部下刀，切至背部，取出內(nèi)臟，放入清水中泡凈血水取出，瀝干水分，放入腌料中腌制8小時取出，掛在通風(fēng)處晾12小時。

2）鍋入鹵水燒開，放入腌好的雞，燒開后改小火，將鹵水控制在90℃，燒20分鐘關(guān)火，撈出雞肉，掛在通風(fēng)處晾至九成干，密封保存。