紅油就是辣椒油，由干辣椒、食用油、香料精制而成。通常用于烹飪調料，如鹵菜、涼拌菜，紅油小龍蝦等。那鹵菜店色亮味香的紅油怎么制作呢，下面小編教大家一些鹵菜紅油的做法及配方。

鹵菜紅油

鹵菜紅油的做法及配方一：

紅油配方：

朝天椒500克，二荊條干辣椒500克，菜籽油6000克，大蔥絲250克，洋蔥絲100克，姜片150克，白芝麻100克，白糖10克，白酒10克

紅油的做法：

1、鍋內放入100克菜籽油，放入朝天椒，二荊條干辣椒，小火炒至辣椒棕紅色，倒入托盤內冷涼，將辣椒，白糖，白芝麻，白酒放一起搗碎成面備用；

2、鍋內放入5000克菜籽油，放入姜片，大蔥，洋蔥熬制攪黃出香味，撈出倒掉；

3、待油溫九成熱時關火，等油溫下降至八成熱時，取一些油慢慢澆入辣椒面內，一邊澆油一邊拌勻，待油溫下降到五成熱時，取1500克油慢慢倒入辣椒面內，待油溫下降至一百度時全部倒入辣椒面內，密封二十四小時后使用。

香辣紅油

鹵菜紅油的做法及配方二：

紅油配方：

色拉油100斤，洋蔥絲1500克，白酒200克，紫草100克，新一代辣椒段1000克溫水泡一下，二荊條辣椒面二十斤【放五斤色拉油，白酒拌勻】，八角100克，白扣100克，白芝麻1000克，大蔥段500克

紅油的做法：

1、將色拉油放入桶內，放入洋蔥，大蔥，八角，白扣，辣椒段小火熬制，待熬制快焦時出香味，撈出倒掉放入紫草，熬制出顏色；

2、將熬制好的油慢慢澆入拌好的辣椒面內，一邊澆油一邊攪拌，鍋不要離火，最后放入白芝麻攪拌均勻密封，二十四小時后使用，每天使用多少取多少，熬制好的紅油一定要密封好。

五香紅油

鹵菜紅油的做法及配方三：

紅油配方：

色拉油100斤，洋蔥絲1500克，白酒200克，紫草100克，新一代辣椒段1000克溫水泡一下，二荊條辣椒面二十斤【放五斤色拉油，白酒拌勻】，八角100克，白扣100克，白芝麻1000克，大蔥段500克

紅油的做法：

1、干的二金條辣椒放入沸水中大火焯5分鐘，撈出用絞肉機粉碎，即成糍粑辣椒醬。

2、干花椒和尖莊白酒（48度）按照1:1的比例混合，浸泡至花椒變軟。

3、鍋內放入色拉油25千克、糍粑辣椒醬2500克、蔥段和姜片各500克，小火燒開，待油脂出現“沸騰”時，改菊花火，慢慢熬至辣椒漂起來（約耗2小時），放入用白酒浸泡過的花椒250克，小火繼續加熱10分鐘，離火過濾即可。

紅油制作要點：

辣椒一定要選用二荊條辣椒。因為這種辣椒的辣味比較柔和，最大優點是色澤紅亮，所以熬出來的紅油格外誘人。香辣紅油多用來制作水煮魚和毛血旺，與前面介紹的兩種紅油相比，它的香辣味和復合味會更加濃郁。

火鍋紅油

鹵菜紅油的做法及配方四：

紅油配方：

八角100克，白豆蔻、香葉各50克，小茴香、紫草各30克，砂仁、孜然、草果各20克，丁香10克，香果、甘草、香茅草各5克。二荊條1斤，尖莊白酒，花椒

紅油的做法：

1、干的二金條辣椒放入沸水中大火焯5分鐘，撈出用絞肉機粉碎，即成糍粑辣椒醬。

2、干花椒和尖莊白酒（48度）按照1:1的比例混合，浸泡至花椒變軟。

3、鍋內放入菜子油15千克、牛油2500克、色拉油7500克，小火熬至油脂冒青煙，關火，待油溫降低為200℃時，放入糍粑辣椒醬2千克、剁碎的泡小米辣250克、香料、郫縣紅油豆瓣醬1千克、蔥段和姜片各500克，小火熬制2小時，放入用白酒浸泡過的花椒300克，小火繼續加熱10分鐘，離火過濾即可。

鹵菜紅油的用途：

1、紅油可作為調味料直接食用，或者可作為原料加工各種調味品

2、紅油可作為烹飪各色菜肴，調制麻辣熱菜

3、紅油可作為涼菜的拌制作使用

4、紅油可用于火鍋料，調味碟等。