紅油，是川菜常用的調味油之一。但如今隨著各大菜系之間的相互交流和學習，紅油的使用已經不再局限于川廚做菜了。下面《舌尖鹵味》小編和大家分享下紅油是怎么熬制的，及紅油的制作配方，建議收藏哦！

原料：郫縣豆瓣500克  泡辣椒250克  辣椒粉200克  青紅椒250克  胡蘿卜250克  鮮野山椒100克  大蔥100克  芹菜250克  甘草25克  紫草10克  白蔻20克  香葉15克  八角25克  草果5個   大豆色拉油5000克

 

制法：

1、郫縣豆瓣和泡辣椒均剁細，納盆，加入辣椒粉調勻成香辣醬；青紅椒、野山椒去蒂除籽，切成塊；胡蘿卜洗凈后去皮，切成大片；洋蔥切塊；生姜刮皮洗凈后拍破；大蔥洗凈后切段；芹菜洗凈后切節；香菜洗凈；甘草、紫草、白蔻、香葉、八角、草果拍破、小茴、桂皮、三奈、蓽菝、香茅草等用溫水浸泡后，撈出瀝干水分均備用。

2、凈鍋上火，放入大豆色拉油燒至五六成熱，依次下入胡蘿卜片、青紅椒塊、野山椒、蒜仁、香菜、生姜、洋蔥塊、大蔥段、芹菜節等，浸炸至原料呈金黃色且香味溢出時，將料渣撈出。

3、油鍋離火，待油溫降至五成熱時，把香辣醬倒入油鍋中，再放入泡好的各種香料，接著將鍋置小火上，用手勺不停地攪動，待熬煉至鍋中油色紅潤時，撈出料渣，起鍋將紅油盛入一容器內，晾涼即成。

特點：油色紅亮，香味濃郁，辣而不燥，醬香味濃。

 

調制紅油的注意事項：

1、調制這種紅油使用的郫縣豆瓣和泡辣椒不能剁得過細，但也不能太粗，以剁成碎米狀為宜。否則不能保證紅油的質量。

2、所用的香料無需用紗布包成香料包。若包成香料包，不利于香料中的呈香物質充分溶入紅油中。

3、浸炸調制紅油時，火力一定要小，而且要用手勺不停地攪動。這樣一可避免香料等被炸煳，二可使所炸原料的呈香物質都能充分地溶于紅油中。

4、調制這種紅油時加了紫草，其目的是使紅油的色澤更加紅艷。但紫草的用量不能過多，否則色澤太重，反而影響質量。另外，紫草下鍋前，必須先用清水泡軟后才易熬出顏色來。