下面小編和大家分享下炭燒鴿子的做法，喜歡小編的分享記得關注收藏哦~

燒烤E料：味精10斤，鮮味寶2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒面15克，八角粉10克，乙基麥芽酚250克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌勻即可。

 

五步法：宰殺一注射一刷油一包紙一蓋炭

選用24一25日齡乳鴿20只，去頭宰殺后剝皮、去爪、去膀尖，用清水洗凈。

取燒烤E料20克，加入袋裝錦州母油(當地的一種土醬油，也可用普通醬油代替)320克、水320克、鹽5克、味精5克伴成料汁，取一次性注射器1支，吸入5一6毫克此料汁，注射到鴿子胸脯兩側各3毫克左右，在鴿身上均勻地刷上燒烤多用油(配方見上文)，再均勻地撒上精鹽15克、鴿子料15克，然后用黃紙包裹好。

取直徑約80厘米的不繡鋼大盆一個，鋪一層燒紅的木炭(約8厘米厚)，碼入包好的鴿子，上面再蓋一層燒紅的木炭(8厘米厚)，45分鐘后扒出乳鴿，用剪子修去突出的腿骨和翅骨，裝盤即可。

 

總結：四關鍵

炭燒鴿的技術要領主要有以下幾點：

1、選活鴿子：現殺的活鴿子雖然已經沒有生命，但它的細胞還是有活性的，可以很好地吸收調料，更容易入味，烤好后的肉質也更鮮嫩。

2、是注射不是腌漬：個人認為，向鴿子胸脯兩側注射料汁是保證炭燒鴿口味的重要方法之一。不然，鴿子里沒入味，會在很大程度上影響炭燒鴿的口味。

3、木炭厚到8厘米：做炭燒鴿并不是把鴿子隨便埋到炭火里燒熟就可以的。用來埋鴿子的木炭要先在爐子里燒到火力正猛底火最足、最有勁時，埋上鴿子以后，鴿子上面和下面的木炭都不能少于8厘米厚。一開始做的時候為了節約成本，用的木炭大約是現在的1/5，烤好后鴿子的糊香味不足，口味明顯不如現在這種做法。

4、鴿子料最多用兩天：鴿子料配好后要在兩天之內用完，時間長了會氧化，顏色變紅，而且會發潮、結塊，不容易撒勻。