下面小編和大家分享下燒烤干粉調料的制作，需要的小伙伴記得關注收藏哦~

混合粉：炒六成熟，孜然打成半粒，與熟白芝麻混勻，比例2：1

孜然粉：六成熟孜然打成粉沫備用

白芝麻：將白芝麻小火炒至微黃色備用

花椒粉：將花椒小火炒到七成熟放涼打成粉沫備用(主要用于腌制)

辣椒粉：將小于紅辣椒小火炒至五成熟打成粉沫備用

花生粉：小火炒熟去皮打碎，有重量的都是腌制用的，沒有重量的是烤制撒上去的

注：各種干粉密封保存

混合粉包括：混合粉、干粉、孜然粉。

 

香料油制作

原料：色拉油500克、姜40克、蔥50克、香菜20克、大蒜50、八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒各3克

操作：

1、用大火將油加熱至120°C―140°C，(改小火放入蔥、姜、蒜、香菜炸干水份后，再加入八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒，同時加入所有的原粉，加少許的水。)

2、炸成金黃色后關火，浸泡60分鐘過濾即可。

香料油：包括燒烤油、油都是指的香料油，燒烤時所用的。

 

魷魚醬制作

原料：海鮮醬60克，蜜汁烤肉醬50克，戶戶醬40克，柱候醬10克，蒜泥15克，香油10克，醬油5克(用生抽也可以)，芝麻粉20克，辣椒油20克，孜然粉10克，純凈水50-70克。

注：烤魷魚、蝦等海鮮類用。

 

烤蠔醬

原料：大蒜末500克，美人椒末45克，雞精20克，味精20克，油6克，鹽4-5克，(美人椒：新鮮小紅尖椒，特點：皮厚、汁少，中辣，細長)

制作：冷油下鍋小火開鍋即可。

注：扇貝、海鮮、水貝、生蠔所用。

 

蔬菜類：

南瓜、茄子、 藕片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為：

紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精(細粉)400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用

烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗，根據當地人口味再增減香粉量

烤蔬菜秘制醬汁：2勺韓式辣醬，3勺豆豉辣醬，4勺蒜蓉辣醬，蠔油醬4勺，1勺鹽，2勺雞精，1勺芝麻，5勺清水，8勺啤酒。

豆豉辣醬：把豆豉切碎，在鍋中干炒。鍋內放油，加姜末，炒豆豉，放蔥蒜末，干辣椒，香油，蠔油和一點清水，粘稠之后加點白糖。

 

烤菜刷層香辣料

豆角、韭菜、茄子等青菜烤好后必須刷一遍香辣料。

香辣料：香辣醬和蠔油按2:1比例混合，加少許味精、雞粉、蔥粉、蒜末、姜汁，混合均勻即可。

注：因為烤土豆片、烤地瓜片等口味發甜，所以烤好后不可刷青菜料。而是刷蜂蜜。