下面《舌尖鹵味》小編和大家分享一道川味泡椒小龍蝦的制作，喜歡小編的分享記得關注收藏哦~

一、泡椒油調料

四川泡二金條泡椒300克（去籽打碎）大蒜子200克糍粑辣椒750克泡子姜碎300克

野山椒150克湘味傳統牌剁椒醬100克色拉油2000克甘草5克丁香3克紫草6克

白蔻5克花椒15克八角10克白芷15克桂皮5克香葉3克

1、鍋燒熱滑鍋，下色拉油油溫100度下炮姜蒜子野山椒段炸干水分有些野山椒段浮起來的時候下糍粑辣椒（石柱紅加二金條1:1用100度的熱水煮15分鐘，燜5分鐘，晾干后攪拌成二粗）；

2、下香料和醬料，炒出紅色，出辣味和酸味即可。

 

二、泡椒龍蝦

1、龍蝦800克泡椒油120克泡紅小米椒200克（咸的話用水沖泡一下）娃娃菜100克窩筍120克泡子姜片80克胡椒粉2克黃酒100克啤酒400克大紅浙醋20克美極濃縮雞汁10克豬油50克雞油50克耗油18克香油5克花椒油8克香菜5克海天白米醋25克家樂濃縮鹵水汁18克

2、龍蝦洗凈，背部開刀，下色拉油燒至7、8成熱，下蝦爆3、5秒，撈出備用；

3、熱鍋下雞油豬油子姜片大蒜子炒香，下泡紅小米辣、龍蝦炒制，下料酒黃酒稍微燜一下，下啤酒；然后調味加雞精、味精、胡椒粉、耗油等，中火燒7分鐘，再下泡椒油和鹽小火燒34分鐘，常翻動把湯汁淋在蝦上，再下花椒油，香油，大火浙醋，白米醋，轉大火收汁，下芹菜關火出鍋，香菜裝飾。