蒜香小龍蝦的做法

下面小編和大家分享一款蒜香小龍蝦的做法,如下:

蒜香小龍蝦

原料 :江蘇興化小蝦每只重40克-50克,每份重1200克。

調(diào)料: 秘制蒜香醬350克,A料(鹽、味精、雞精各10克,白糖20克,啤酒1瓶),菜子油100克,香菜、芝麻油各5克。

 

蒜香小龍蝦的做法

1.將初加工后的小龍蝦,倒入燒至六成熱的油鍋中過油,炸至小龍蝦色澤紅亮,斷生后放入漏勺中,瀝去余油。

2.起鍋燒熱底油,放入秘制蒜香醬,倒入過好油 的小龍蝦,用A料調(diào)味,然后加蓋燜燒10-12分鐘,放入熬制蒜香醬上的浮油30克,淋芝麻油即可起鍋,上桌前放香菜5克即可。

 

自制蒜香醬:

首先將蒜蓉1千克放入燒至四成熱的油溫中,炸成金黃色,再下入紅菜椒蓉500克,用小火熬制10分鐘,加入鹽20克、味精10克、白糖60克調(diào)味,這些用量可以烹制5份量的蒜香醬龍蝦。很多師傅做蒜蓉醬時(shí),喜歡把所有原料一起下鍋熬制,這樣口味出來發(fā)苦,賣相也不好看,我在處理這款蒜香醬時(shí),特意把兩種原 料分開處理,無論是口味還是賣相,都非常好。

試制心得 :此款小龍蝦的汁醬口味不錯(cuò),有亮點(diǎn),龍蝦鮮嫩滑爽、蒜香濃郁。我在試做的過程中添加了100克蒸魚豉油一起燜制,成菜后香味更加濃郁。

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