下面小編和大家分享幾款燒烤醬料的制作方法，希望對(duì)大家有所幫助！

一、三仁辣醬

原料：

甜面醬、白鹵水各500克、干辣椒150克、油炸去皮花生仁、油炸核桃仁各100克、熟芝麻仁50克、蔥白75克、蒜仁、生姜、香油各25克、紅辣椒油100克、色拉油150克、鹽、味精各適量。

制法

1、花生仁、核桃仁分別用刀砸成碎粒，蔥白切魚眼顆。

2、蒜仁剁成末；生姜刨皮洗凈，切米。

3、凈鍋置中火上，放色拉油燒熱，先投入蔥顆、蒜末、姜米和干辣椒等炸香，再下入甜面醬炒至無(wú)生醬味。

4、注入白鹵水?dāng)噭颉Ｖ鬂L約5分鐘至醬汁黏稠岀香時(shí)，調(diào)入鹽、味精，撒入花生碎、核桃碎、熟芝麻仁，放入辣椒油和香油，攪勻后，出鍋盛一容器內(nèi)，即成。

運(yùn)用：此醬汁適宜作拌菜、滑炒菜、炸菜、燒菜的調(diào)味。

二、榨菜辣醬

原料

甜面醬500克、干尖椒50克、榨菜100克、蔥白、蒜仁各25克、白糖15克、香油10克、色拉油200克、鹽、味精各適量。

制法

1、干尖椒抹去水分，去蒂、籽，切成短節(jié)；蔥白切成魚眼大小的顆粒；榨菜、蒜仁剁成末。

2、滑鍋上火，放色拉油燒熱，下干椒節(jié)、蔥粒炸香。

3、加入甜面醬炒至色呈棗紅且無(wú)生醬味。

4、放榨菜末、蒜末、鹽、味精、白糖和香油，炒勻，盛容器內(nèi)，備用。

運(yùn)用：此醬適宜在制作爆菜、燒菜、拌制涼菜中運(yùn)用，也可作為炸、涮、烤的味碟使用。

三、甜辣面醬

原料

甜面醬500克、郫縣豆瓣醬100克、花生醬100克、干辣椒末50克、色拉油350克、白糖75克、姜末、蔥末、蒜末各20克、鹽、味精、鮮湯各適量。

制法

1、郫縣豆瓣醬剁成細(xì)蓉。炒鍋上火，放入干辣椒末炒至褐紅色。

2、注入100克色拉油，熬制片刻，離火，晾涼待用。

3、炒鍋上火燒熱，放色拉油燒至六成熱，放蔥姜蒜末炸香。

4、下豆瓣醬炒出紅油，隨后放甜面醬炒至無(wú)生醬味。

5、加鮮湯，加花生醬和鹽，熬至各料融和在一起且無(wú)水汽時(shí)，調(diào)入白糖、味精。

6、加入炸好的辣椒末，攪勻。盛在不銹鋼容器內(nèi)，待涼后，盛入密封容器內(nèi)，存用。

運(yùn)用：該醬汁適宜運(yùn)用炒、爆、蒸等法烹制菜品，也可作涼菜和炸菜的蘸碟。