燒臘是一種色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。燒臘其實分為“燒”和“臘”兩種，但是現(xiàn)在人們總是將“燒臘”連在一起叫，都不太在乎種類了。燒臘一般是先用秘制的醬汁腌制一段時間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味，是老廣記憶深處的美食今天小編和大家分享下多款燒臘秘制醬汁配方，希望對大家有所幫助，喜歡小編的分享記得關注收藏哦~

燒鵝醬

用途：燒鵝（鴨）用的腌料，每只鵝腌制時用50克此醬即可。

制作方法：

將鹽2500克，白糖3500克，蒜頭粉、雞粉、蠔油各150克，沙姜粉、味粉、一品鮮醬油500克，花生醬、麻醬各2瓶，海鮮醬1500克，一起拌勻。

 

叉燒醬

用途：叉燒醬是增鮮加味的調味品，醬香濃郁，蒜香宜人，香甜鮮美，風味獨特。可用于點醮、拌面、就飯，亦可用于烹飪、炒菜、燒烤等，尤其適用于腌制叉燒肉、故曰叉燒醬;也可腌制排骨、雞翅等，烹制叉燒風味美食;亦可做小炒調味盒燒烤腌制、涂抹醬料。

制作方法：

將芝麻醬1750克、花生醬500克、南乳750克用料理機攪勻，再加入美極鮮味汁250克，白砂糖10千克，松肉粉10克，海鮮醬、鹽各1500克，生抽王、沙姜粉各750克，雞粉150克，蠔油、味粉各500克，五香粉50克一起拌勻即可。

燒鵝汁

用途：淋在燒鵝上調味用。

制作方法：

將清水2500克與燒汁150克、鹽100克、一品鮮醬油250克、九制陳皮15克一起煮滾即可。

 

怪味醬

用途：此醬多數(shù)用來制作涼菜，例如制作怪味雞，將醬汁直接淋在雞身即可上桌

制作方法：

芝麻醬100克，白醋500克，蒜蓉、姜蓉各250克，姜汁10克，花椒50克，辣椒油5克。

1.芝麻醬放入大碗中，先加入一小部份的涼開水，待芝麻醬和水攪拌均勻后，再加入一小部份的涼開水拌勻，重覆此動作至水完全加入，混勻至讓芝麻醬完全吸收水份沒有沙沙不均勻的感覺為止。

2.將剩余材料放入作法1中攪拌均勻即可。

酸梅醬

以鹽漬青梅為主料，清香誘人，口感甜中帶酸，微辣。

用途：常用作燒鵝、燒雞、燒鴨的蘸料。

制作方法：

將酸梅醬2500克、沙姜粉500克、白醋600克放在一起煮滾，再下入黃梔子水10克上色，再用生粉5克打芡。

乳豬皮水

用途：用作乳豬掛皮上色，此用量可燒制七至十只豬。

制作方法：

將白醋250克，麥芽糖、大曲酒各50克，大紅浙醋100克一起拌勻，不可加熱。