烤鴨脆皮水是一種由水、蔥、姜、花椒、桂皮、八角等多種香料混合而成的液體，主要作用是為鴨皮增加韌性，使烤制時鴨皮不會緊貼在肉上，從而形成酥脆的外皮。今天小編和大家分享幾款烤鴨脆皮水的做法，希望對大家能有所幫助！

配方1：

開水2斤，麥芽糖2瓶，白醋5瓶，醋精2瓶，玫瑰露2.5瓶，大紅浙醋0.5瓶，鮮檸檬1個，石粉少許。

 

配方2：

白醋4瓶，大紅浙醋1瓶，麥芽糖1瓶，玫瑰露1瓶，大紅色素、日落黃少許。

 

配方3：

白醋12瓶，大紅浙醋3瓶，麥芽糖3瓶，醋精2瓶，冠生園蜂蜜1瓶。

 

燒鵝脆皮水

白醋300克，浙醋38克，麥芽糖150克，開水150克，紹酒1湯匙，玫瑰露酒1湯匙。

 

脆皮乳鴿

脆皮水比例百花牌蜂蜜500克用開水3千克調開，加白醋250克調勻。

 

烤乳豬脆皮水

用料：白醋500克，大紅浙醋100克，九江雙蒸酒（米酒）125克，玫瑰露酒150克，麥芽糖50克，鮮檸檬1個。

制作：麥芽糖放入容器中，容器再坐入水中，上火燒溶（或用微波爐加熱至溶化），加入其他料攪勻，用鮮檸檬取汁擠入即可。

 

乳豬脆皮水：

開水1斤，麥芽糖3兩，大紅浙醋0.5瓶，玫瑰露3兩，白醋2瓶。

 

荔枝柴燒雞脆皮水

飴糖（麥芽糖）1斤，涼開水16斤，大紅浙醋0.3斤，白醋4斤。

 

小貼士：

脆皮水在保存時的核心原則就是要減少微生物繁殖帶來的變味或變質，而脆皮水中的醋本身就具有一定的防腐抗菌功效，因而日常將其放置在陰涼通風處即可。