廣式的虎皮雞爪，相信很多人都吃過，那種皮素肉爛的口感很是吸引人，那怎么在家做出一道美味的虎皮雞爪呢？下面就由舌尖鹵味小編來為大家分享下虎皮雞爪配方、做法及操作要點(diǎn)：

主料：雞爪 500

輔料：花生米 60g，油 大量，鹽 少量，生抽 1勺，老抽 1勺，耗油 2勺，生姜 1塊，八角 1個(gè)，桂皮 1塊，生粉 1勺，白醋 1勺，白糖 1勺.(如果沒有八角，桂皮，生粉也可以不要）

虎皮雞爪做法：

第一步：新鮮的雞爪要剪去指甲，并沿著雞爪掌心砍成兩半；用清水沖洗干凈。

第二步：鍋中下足冷水，水量沒過雞爪；同時(shí)放入切好的雞爪和姜片。

第三步：煮開之后，放入一勺白醋和一勺白糖，可以防止雞爪在煮的過程破皮，影響賣相。

第四步：用中火煮4-5分鐘后，把雞爪撈出；控干雞爪中殘留的水分，防止油炸時(shí)炸鍋。

第五步：起鍋下鍋，油量要夠，能充分浸泡雞爪最好，油到5成熱就可以放入雞爪了。

第六步：把雞爪炸至金黃色之后，撈出,放入備好的冰水中，冰水不能用常溫清水代替，要有足夠的溫度反差，雞爪的虎皮效果才夠好.

第七步：浸泡1-3小時(shí)，到雞爪皮表泡脹成虎皮的樣子就可以了。

第八步：起油鍋，把姜片、八角、桂皮下鍋煸香后，倒入調(diào)好的醬汁，并加清水燒開。

第九步：倒入泡脹后的雞爪和花生米上，不斷翻，確保每個(gè)雞爪都均勻地裹上醬汁后，起鍋裝盤。

第十步：把雞爪和花生米一同放進(jìn)蒸鍋中，中火蒸夠45分鐘就可以開吃了~

 

操作要點(diǎn)：

主料必須是白嫩的雞爪，在水煮的過程中要防止破皮，加入白醋、白糖可降低破皮概率發(fā)生。油炸過后一定要用冰水，虎皮效果更明顯。