虎皮雞爪作為了一個(gè)比較經(jīng)典的美食，憑借著自己香酥入骨的一個(gè)口感，也是受到了很多女孩子的歡迎，一般對(duì)于制作的虎皮雞爪來(lái)說(shuō)，不僅可以當(dāng)做菜品來(lái)使用，而且還可以當(dāng)做一個(gè)休閑的小零食，那么看著虎皮雞爪，外面皺巴巴的一個(gè)表皮里面脆脆的骨頭，吃起來(lái)的口感也是特別的醇香濃郁，而且虎皮q彈軟糯，真的是很美味的。接下來(lái)舌尖鹵味小編來(lái)為大家講解下虎皮雞爪做法和鹵制的方法及配料。

虎皮雞爪原材料：雞爪、香葉、白芷、八角、香砂、小茴香、干辣椒、青花椒、大蔥白、生姜、小蔥、料酒、糖稀、食用油、香辣醬、豆瓣醬、食鹽、胡椒粉、雞粉、生抽。

虎皮雞爪制作過(guò)程：

1、準(zhǔn)備一些雞爪，先把他們都清洗干凈，買(mǎi)回來(lái)的雞爪會(huì)有很多地方處理的不干凈，我們要逐個(gè)的把它們都清理干凈，然后用剪刀把雞爪的指甲全都剪下來(lái)，放在盆中再次清洗一下。

2、然后我們準(zhǔn)備一下一會(huì)煮雞爪時(shí)需要用到的香料，拿一個(gè)小盆，放入一把香葉，兩三片白芷，五六個(gè)八角，五六個(gè)香砂，小茴香一小把，干辣椒段一小把，青花椒一小把。

3、大蔥白一小段切成蔥段，生姜一小塊切成姜片，再洗幾根小蔥切成蔥花，食材全部準(zhǔn)備好就開(kāi)始制作了。

4、鍋內(nèi)燒水，加入料酒和糖稀，倒入雞爪，利用料酒揮發(fā)的特性，可以在加熱的時(shí)候減少雞爪的腥味，糖稀比較粘稠，可以更好地給雞爪上色。

5、在煮雞爪的時(shí)候，可以看到雞爪慢慢的變成微黃色，這時(shí)候會(huì)有一些血沫飄上來(lái)，用勺子把血沫清除掉，把雞爪撈出來(lái)以后用清水沖洗一下，防止雞爪之間互相粘連。

6、然后我們來(lái)炸雞爪，鍋中油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí)，放入雞爪，由于雞爪上面有很多水，所有在炸雞爪的時(shí)候油會(huì)飛濺出來(lái)，這時(shí)要提前拿好鍋蓋把它蓋起來(lái)，避免燙傷自己，等到噼啪聲消散的時(shí)候在打開(kāi)鍋蓋。

7、大概要炸三分鐘的時(shí)間，雞爪炸至起皮，顏色變成金黃色的時(shí)候，撈出來(lái)控油，倒入盆中，倒入足夠的溫水把雞爪浸泡一個(gè)小時(shí)，讓雞爪充分的吸收水分表皮就會(huì)起皺，這一步是雞爪出現(xiàn)虎皮的關(guān)鍵。