老北京麻辣爆肚的做法

今天舌尖鹵味小編給大家介紹一種家常老北京麻辣爆肚的做法,讓你在家自己動手就能吃到正宗的老北京爆肚。

主料:鮮羊肚 1個,呼叫 少許,蔥姜 適量,芝麻油 2勺,韭菜花 1湯匙。醬豆腐 1塊,生抽 1湯匙,辣油 1勺。

1.我今天在菜市場看到有新鮮的羊肚賣,突然想吃爆肚了,羊肚一個或半個,先簡單搓洗三遍到水清干凈。

2.反轉過來,撕干凈能看到油和筋膜,并把連在一起的地方撕開。

3.清理干凈如圖,再次沖洗。

4.翻過來,加兩勺鹽一勺醋,像洗衣服那樣搓洗五分鐘,翻過來再搓那面,沖洗凈。鹽和醋能去除羊肚表面的粘液和贓物,而且去腥。

5.再次加入五勺淀粉,繼續揉搓三分鐘,正反面一樣,沖洗干凈。淀粉有很強的吸附力,能再次清潔表面臟物。

6.收拾好的干凈的羊肚。

7.我這個整只羊肚很明顯能自然分區切開,展平成片。

8.切半厘米寬八厘米左右肚絲。

9.分別切好,爆肚各部位名稱燙法不同,我也沒老分得清楚,基本如圖,顏色越淺的越薄越嫩。

10.蘸料:麻醬、韭菜花、腐乳、剩下辣椒油蔥花湯生抽可以隨個人口味添加。

11.芝麻醬加一倍的溫水緩慢攪拌稀釋開,加入韭菜花豆腐乳,再次拌勻,可以嘗嘗再根據口味加些生抽和糖調味。

12.一鍋水加幾片姜一段蔥白,幾個花椒燒開,這些也都是去腥的。水本身不加鹽、滋味全在蘸料里。

13.撈去蔥姜花椒,下一個濾勺,每次加一到二兩,我這個有點小,一次加了一兩,下水后數八秒,迅速撈出控水,這就行了,才能有脆嫩的口感,再久就硬的嚼不動了。

14.爆好的爆肚。

15.蘸上調料,趁熱吃。

美味最大的樂趣就是能夠自己動手將它做出來,大家可以回家嘗試一下,把美味帶給您身邊的每個人!

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