爆肚本是北京傳統(tǒng)特色小吃，以流傳百年。沾于芝麻醬爽脆可口。經(jīng)過精心改良后加以粉絲鴨血，配上高湯，在中原大地火爆起來。深受年輕消費者的喜愛。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下麻辣爆肚的湯料配方。

1、所需食材和調(diào)料

食材：龍口粉絲（提前泡發(fā)），金錢肚（牛肚最精華的部分，外面形似銅錢叫金錢肚）鴨血，千張絲，金針菇，高湯，香菜

調(diào)料：鹽，雞精，胡椒粉，芝麻醬（加少許香油稀釋），麻椒粉，辣椒油，豆腐乳汁，生抽，乳水（雞骨高湯加水稀釋）

 

2、高湯熬煮

湯桶加水25千克，下豬大骨一個，雞架2個，大火熬煮2小時，打去浮沫即可。

 

3、開始制作

泡好粉絲80克，開水中燙制1分鐘，牛肚25克，加入鹽半勺，雞精1勺，胡椒粉少許，芝麻醬15克，麻椒粉大半勺，腐乳汁1勺，乳水1勺，生抽少許提鮮。辣椒油根據(jù)個人口味添加（微辣，中辣，麻辣）澆上高湯攪拌即可

有了這配方自己在家就可以動手做了，再也不用怕牛肚太少了。

 

起源發(fā)展

麻辣爆肚起源于開封，最初是由一名大學(xué)生在路邊擺攤，創(chuàng)造了這種簡便易行的吃法。

麻辣爆肚是傳統(tǒng)爆肚的升級版。麻辣爆肚是將粉絲、鴨血、牛肚放在一起用高湯熬制而成，而傳統(tǒng)爆肚是水爆之后淋干放在碟子里蘸醬食用。麻辣爆肚與傳統(tǒng)爆肚不同就是前者簡便快捷。正因如此，麻辣爆肚才會發(fā)展壯大，并迅速向全國輻射蔓延。其中，門框韓記這些年是發(fā)展迅猛的品牌之一，曾多次參加美食大賽獲得贊譽。

 

健康吃法

麻辣爆肚并不辣，如果不要求多放辣椒的話。可以多放麻醬，它是一種健康的調(diào)料，富含鈣和維生素E。麻辣爆肚通常有粉絲、鴨血、牛肚、生菜，還可以放些豆制品和菌類，合理搭配它比一般的快餐容易達到酸堿平衡，也符合食物多樣化的原則。麻辣爆肚的調(diào)料可以做到脂肪少，熱量低。

麻辣爆肚雖然好吃，但食客要注意商家的牛肚，避免不必要的身體損傷。