鹵水拼盤是一道漢族傳統名菜。用料復雜，制作精細，各式鹵制品層層疊疊鋪滿盤中，蔚為壯觀，鹵味純厚，鮮香可口，是一道不可多得的大菜。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下鹵水拼盤的做法及配方。

鹵水拼盤用料：

八角 4顆、桂皮 2片、白蔻 5顆、砂仁4顆、香葉 3片、甘草 4片、草果 2顆、山奈 5顆、白芷 3片、干辣椒 6個、花椒 一小搓、小茴香 一小搓、丁香 一小搓、冰糖 適量、姜 適量、大蔥 適量、高湯 適量。

食材原料：

牛肚 適量、雞腳 適量、鴨翅 適量、鴨脖 適量、牛腱肉 適量、豆干 適量、西蘭花 適量、土豆 適量、蓮藕 適量

鹵水拼盤做法步驟

1、八角4顆、桂皮2段、白蔻5顆、砂仁4顆、香葉3片、甘草4片、草果2顆、山奈5顆、白芷3片、干辣椒6個、花椒、小茴香、丁香

2、冰糖、 姜、大蔥、高湯、牛肚、雞腳、鴨翅、鴨脖、牛腱肉、豆干、西蘭花、土豆 、藕

3、把所有香料放進熱水中浸泡十分鐘，撈出裝入紗布封口制成香料包，備用。

4、鍋中熱油，放入冰糖小火炒化，加入高湯，放蔥，姜，鹽，冰糖，料酒，淋生抽調味，少許老抽著色再放入香料包，燒至沸騰后轉小火慢燉，熬成鹵水。

5、牛肚、雞腳、鴨翅、鴨脖，牛腱肉等肉類入冷水鍋焯水，豆干、西蘭花、土豆片、藕片蔬菜豆制品分別切片。

6、處理好的牛腱肉及牛肚放入鹵水中燜煮1小時；牛腱肉入鍋45分鐘后，放入鴨脖、雞爪及鴨翅。豆干、藕片及土豆片只需最后鹵煮5分鐘即可。

7、關火，所有食材繼續泡在鹵水中1——2個小時，待鹵水完全冷卻，食材都入味后即可取出，切片擺盤，淋上鹵汁，完成！

8、鹵味配啤酒

 

小貼士

1.如果沒有燉肉的鹵汁，那么就要根據食材的重量（一包醬鹵汁能鹵1千克食材）來放醬鹵汁。2千克食材就用2包醬鹵汁，適量兌水（沒過食材，但不要超過鍋，你懂的！）。

2.鹵肉剩下的湯汁，可以撈出固體物，冷卻后放冰箱冷凍存儲，在做飯、炒菜的時候適當運用，可以增添風味。也可以下次再兌水，加料繼續做鹵菜吃。街頭的祖傳鹵水就是類似這樣來的，一遍一遍用，越來越香！