結(jié)束一天辛苦的工作回到家時(shí)，喝一罐冰啤酒，這個(gè)時(shí)候最好的下酒菜就是鹵牛肉。一口酒一口肉，工作一天的疲憊或者一天不開(kāi)心的事情都可以拋擲腦后。但總是從超市買(mǎi)鹵牛肉的價(jià)格也不便宜，所以今天舌尖鹵味小編就教教大家如何在家輕松自制。

電飯煲簡(jiǎn)單鹵牛肉

配料：牛腱子 2斤、香葉 4片、八角 2個(gè)、花椒 3克、甘草 5克、山楂干 15克、冰糖 50克、黑胡椒醬 30克、姜 2塊、精鹽 20克、生抽 3調(diào)羹、老抽/紅燒醬油 半調(diào)羹、料酒 1調(diào)羹

 

烹飪步驟：

1.牛腱子切幾下泡水里兩小時(shí)左右，水變紅就換一盆水。泡去肉中的血水。

2.泡好的牛腱子分割成幾塊，去掉外面的筋膜和肥油。

3.用鹽將肉抹一遍，如果時(shí)間充足，最好腌制一晚上。最好用海鹽。時(shí)間緊的話，最好也六小時(shí)左右。

4.稱(chēng)量好各種香料，山楂，花椒，香葉，八角，甘草，稍微清洗一下。后面還要加冰糖，甘草不放也沒(méi)事。

5.用炒菜的鍋或隨便什么鍋，腌制好的牛肉冷水下鍋，準(zhǔn)備焯水。

6.同時(shí)電飯煲開(kāi)始煮水，水量要保證完全沒(méi)過(guò)牛肉。將香料放入，并且放入兩塊姜。如果有蔥，就放幾根蔥白。

7.焯牛肉的水煮沸后，出現(xiàn)很多白色的沫沫，就可以關(guān)火。

8.將牛肉撈出。

9.稱(chēng)量好冰糖，黃冰糖白冰糖都可以。

10.鹽，生抽，老抽，料酒，黑胡椒醬稱(chēng)量好，倒入電飯煲。

11.電飯煲的鹵水煮開(kāi)后，才放入牛肉，煮40-50分鐘，筷子能輕松扎穿牛肉，就可以了，關(guān)電。

12.將牛肉撈出。

13.趁熱將鹵汁過(guò)濾。

14.等牛肉和鹵汁都完全晾涼后，再將牛肉浸泡在鹵汁中過(guò)夜，浸泡的時(shí)間越久越入味。鹵汁過(guò)濾是保證干凈，還可以留著下次做老鹵湯。

15.要吃的時(shí)候，將牛肉切片裝盤(pán)，這樣一片一片完整不碎的牛肉就算是鹵制成功了。如果覺(jué)得味不夠，可以吃的時(shí)候加點(diǎn)生抽，醋，辣椒粉，姜蒜再?zèng)霭枇顺浴?/p>

 

烹飪小貼士：

1、肉要選對(duì)部位，牛腱子最適合鹵制。

2、肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面的臟物；然后切塊，浸泡在清水中約半小時(shí)，去除污血雜質(zhì)。

3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味。

4、香料不必多而全，可以根據(jù)自己的喜好自由調(diào)整。

5、在肉鍋中放幾個(gè)山楂片，既熟得快，還可去除異味。

6、鹵制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則沒(méi)有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為準(zhǔn)。

7、鹵好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。