桂林山水，世上無人不知，連人民幣上都有著桂林山水的留影。山水秋溟，水天一色，怎不令人心馳神往。但對于吃貨來說，桂林山水再出色，也抵不過桂林米粉的誘惑力。有關文獻表明，桂林米粉在明朝就已有雛形，南明永歷六年桂林大戰期間將士們運用北方合落面的制作方法，用桂林大米生產出南糧北吃式的新合落面。由于是在桂林制作而成，此粉便得名桂林米粉。

桂林米粉做工單，目前米粉已可批量工業化的生產。將上好大米磨漿，濾水留粉，揣煮熟后濾成圓柱狀或片狀。

 

桂林米粉特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口，隨著鹵水不同而吃法多樣。桂林米粉最講究鹵水的制作，鹵水的用料和做法不同，風味也不同，目前桂林米粉以鹵水風味暫分為三類，鹵菜粉、原湯粉、牛腩粉，但無論哪一種鹵水，都是以豬、牛骨、等佐料熬煮而成。

 

牛骨豬骨等佐料而成的鹵水可以說是桂林米粉口味地基了。只有地基夯實，桂林米粉味道才妙。桂林米粉鹵水的制作費時費力，豬骨牛骨熬制費勁，火候也不易控制，數十種香辛料如何搭配也是困擾餐飲人的一大難題。

 

如何簡單有效迅捷的做一份桂林米粉鹵水，平時熬制八小時的鹵水，用了這個絕密鹵水秘方，制作一份鹵水，從此僅需兩小時。大大縮減人力物力。鹵水難題，幫你統統搞定。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下鹵粉的鹵水怎么做。

材料：豬骨高湯300g ，牛骨高湯300g，魔辛料80g ，老母雞粉500g ，鹵燒鮮1000g ，冰糖200g ，豆豉醬400g ，干辣椒50g ，老姜500g， 干蔥頭200g。

 

1.將豬骨高湯和牛骨高湯放入不銹鋼桶中，加入清水15kg燒開，

2.鍋內放入色拉油，將魔辛料，豆豉醬，干蔥頭，干辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬兩小時。

3.鍋內留油，放入豆腐乳小火翻炒兩分鐘，放入老母雞粉，冰糖，鹵燒鮮小火熬開，熬開后倒入不銹鋼桶中。