鹵豬蹄怎么做

鹵豬蹄,入口肥而不膩皮糯味美最后,將鹵好的豬蹄放入鹵汁中浸泡1個(gè)晚上,第二天加熱后再食用,那個(gè)味道會(huì)更加的誘人。下面就由舌尖鹵味小編詳細(xì)介紹下鹵豬蹄怎么做?

食材:豬蹄2個(gè)、香葉2片、八角2個(gè)、桂皮1塊、干辣椒少許、花椒粒適量,大蔥少許、姜片少許、冰糖適量、料酒少許、2勺生抽、2勺老抽、1大勺蠔油,色拉油適量、食鹽2大勺;

 

具體做法:

1、首先是給豬蹄焯水,將清洗干凈的豬蹄放入清水鍋中,冷水下鍋,放入姜片和蔥花,還有小半碗料酒,大火煮沸;

2、豬蹄在鍋中煮沸后,將浮沫打一下,之后在清水鍋中多煮10分鐘;

3、焯過水之后,將豬蹄撈出,再次在清水處沖洗干凈,瀝干水分待用;

4、將瀝干水分的豬蹄放在菜板上,將豬蹄的正面切一刀,便于鹵制時(shí)入味;

5、用冰糖炒制一碗糖色,給豬蹄增色,具體炒制糖色的方法,大家可以在我們的主頁(yè)搜索熬制糖色的視頻;

6、鍋中放入少量的色拉油,微微加熱后放入姜片、蔥花、八角、干辣椒、花椒粒、香葉、桂皮,中小火翻炒,炒出香料的味道,大約需要翻炒3-5分鐘;

7、放入2勺生抽、1勺老抽、1大勺蠔油調(diào)味;

8、放入1大鍋清水,轉(zhuǎn)大火煮沸;

9、放入我們剛剛炒好的糖色,給鹵汁增色;

10、放入2大勺食鹽調(diào)味,最好能嘗一下鹵汁的味道,判斷鹵汁的咸淡;

11、鹵汁在炒鍋中熬煮10分鐘后,全部轉(zhuǎn)移至高壓鍋中,同時(shí)放入我們剛剛焯過水的豬蹄,蓋上高壓鍋的鍋蓋,轉(zhuǎn)中小火燜煮40分鐘;

12、經(jīng)過40分鐘的小火高壓燜煮,豬蹄已燉煮軟爛;

 

溫馨提示:

寫到最后,還想啰嗦幾句,鹵汁的調(diào)味非常重要,同時(shí),我們放入的香料品種也不是太多,大家可以去超市購(gòu)買鹵料包,那樣鹵好的豬蹄,味道可能會(huì)更好;

鹵汁調(diào)味非常關(guān)鍵,所以我們放入生抽、老抽、食鹽調(diào)味后,一定需要試試鹵汁的味道,當(dāng)鹵汁的味道稍微過咸,我們鹵好的豬蹄味道才會(huì)剛剛合適,這一點(diǎn)大家一定要注意;

如果,不太喜歡特別軟爛的豬蹄,大家可以將高壓燜煮的時(shí)間適當(dāng)減少,由40分鐘減少到25分鐘,不過這時(shí)鹵好的豬蹄,口感就不是那種軟爛的,而是比較有嚼勁的口感;

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