鹵豬蹄，入口肥而不膩皮糯味美最后，將鹵好的豬蹄放入鹵汁中浸泡1個(gè)晚上，第二天加熱后再食用，那個(gè)味道會(huì)更加的誘人。下面就由舌尖鹵味小編詳細(xì)介紹下鹵豬蹄怎么做？

食材：豬蹄2個(gè)、香葉2片、八角2個(gè)、桂皮1塊、干辣椒少許、花椒粒適量，大蔥少許、姜片少許、冰糖適量、料酒少許、2勺生抽、2勺老抽、1大勺蠔油，色拉油適量、食鹽2大勺；

 

具體做法：

1、首先是給豬蹄焯水，將清洗干凈的豬蹄放入清水鍋中，冷水下鍋，放入姜片和蔥花，還有小半碗料酒，大火煮沸；

2、豬蹄在鍋中煮沸后，將浮沫打一下，之后在清水鍋中多煮10分鐘；

3、焯過水之后，將豬蹄撈出，再次在清水處沖洗干凈，瀝干水分待用；

4、將瀝干水分的豬蹄放在菜板上，將豬蹄的正面切一刀，便于鹵制時(shí)入味；

5、用冰糖炒制一碗糖色，給豬蹄增色，具體炒制糖色的方法，大家可以在我們的主頁(yè)搜索熬制糖色的視頻；

6、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱后放入姜片、蔥花、八角、干辣椒、花椒粒、香葉、桂皮，中小火翻炒，炒出香料的味道，大約需要翻炒3-5分鐘；

7、放入2勺生抽、1勺老抽、1大勺蠔油調(diào)味；

8、放入1大鍋清水，轉(zhuǎn)大火煮沸；

9、放入我們剛剛炒好的糖色，給鹵汁增色；

10、放入2大勺食鹽調(diào)味，最好能嘗一下鹵汁的味道，判斷鹵汁的咸淡；

11、鹵汁在炒鍋中熬煮10分鐘后，全部轉(zhuǎn)移至高壓鍋中，同時(shí)放入我們剛剛焯過水的豬蹄，蓋上高壓鍋的鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火燜煮40分鐘；

12、經(jīng)過40分鐘的小火高壓燜煮，豬蹄已燉煮軟爛；

 

溫馨提示：

寫到最后，還想啰嗦幾句，鹵汁的調(diào)味非常重要，同時(shí)，我們放入的香料品種也不是太多，大家可以去超市購(gòu)買鹵料包，那樣鹵好的豬蹄，味道可能會(huì)更好；

鹵汁調(diào)味非常關(guān)鍵，所以我們放入生抽、老抽、食鹽調(diào)味后，一定需要試試鹵汁的味道，當(dāng)鹵汁的味道稍微過咸，我們鹵好的豬蹄味道才會(huì)剛剛合適，這一點(diǎn)大家一定要注意；

如果，不太喜歡特別軟爛的豬蹄，大家可以將高壓燜煮的時(shí)間適當(dāng)減少，由40分鐘減少到25分鐘，不過這時(shí)鹵好的豬蹄，口感就不是那種軟爛的，而是比較有嚼勁的口感；