鹵豬蹄,入口肥而不膩皮糯味美最后,將鹵好的豬蹄放入鹵汁中浸泡1個晚上,第二天加熱后再食用,那個味道會更加的誘人。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下鹵豬蹄怎么做?
食材:豬蹄2個、香葉2片、八角2個、桂皮1塊、干辣椒少許、花椒粒適量,大蔥少許、姜片少許、冰糖適量、料酒少許、2勺生抽、2勺老抽、1大勺蠔油,色拉油適量、食鹽2大勺;
具體做法:
1、首先是給豬蹄焯水,將清洗干凈的豬蹄放入清水鍋中,冷水下鍋,放入姜片和蔥花,還有小半碗料酒,大火煮沸;
2、豬蹄在鍋中煮沸后,將浮沫打一下,之后在清水鍋中多煮10分鐘;
3、焯過水之后,將豬蹄撈出,再次在清水處沖洗干凈,瀝干水分待用;
4、將瀝干水分的豬蹄放在菜板上,將豬蹄的正面切一刀,便于鹵制時入味;
5、用冰糖炒制一碗糖色,給豬蹄增色,具體炒制糖色的方法,大家可以在我們的主頁搜索熬制糖色的視頻;
6、鍋中放入少量的色拉油,微微加熱后放入姜片、蔥花、八角、干辣椒、花椒粒、香葉、桂皮,中小火翻炒,炒出香料的味道,大約需要翻炒3-5分鐘;
7、放入2勺生抽、1勺老抽、1大勺蠔油調味;
8、放入1大鍋清水,轉大火煮沸;
9、放入我們剛剛炒好的糖色,給鹵汁增色;
10、放入2大勺食鹽調味,最好能嘗一下鹵汁的味道,判斷鹵汁的咸淡;
11、鹵汁在炒鍋中熬煮10分鐘后,全部轉移至高壓鍋中,同時放入我們剛剛焯過水的豬蹄,蓋上高壓鍋的鍋蓋,轉中小火燜煮40分鐘;
12、經過40分鐘的小火高壓燜煮,豬蹄已燉煮軟爛;
溫馨提示:
寫到最后,還想啰嗦幾句,鹵汁的調味非常重要,同時,我們放入的香料品種也不是太多,大家可以去超市購買鹵料包,那樣鹵好的豬蹄,味道可能會更好;
鹵汁調味非常關鍵,所以我們放入生抽、老抽、食鹽調味后,一定需要試試鹵汁的味道,當鹵汁的味道稍微過咸,我們鹵好的豬蹄味道才會剛剛合適,這一點大家一定要注意;
如果,不太喜歡特別軟爛的豬蹄,大家可以將高壓燜煮的時間適當減少,由40分鐘減少到25分鐘,不過這時鹵好的豬蹄,口感就不是那種軟爛的,而是比較有嚼勁的口感;