秘制鹵鴨頭配方

鹵水鴨頭是以鴨頭、鹵水等為主要食材制作的美食,香辣開胃,是一道美味的下酒菜,也是閑暇時的一道小零食。今天舌尖鹵味小編就給大家分享一道秘制鹵鴨頭配方。

食材:鴨頭,大蔥,生姜,香菜,花椒,桂皮,香葉,火鍋底料,紅干椒,豆瓣醬

調料:料酒,胡椒粉,食鹽,味極鮮,白糖

秘制鹵鴨頭的做法:

1、準備鴨頭9個左右,大蔥,生姜,香菜,火鍋底料,大料,紅干椒各適量

2、首先把香菜打成結,生姜一小塊切成片,大蔥兩段拍扁,紅干椒一小把剪成段放入料碗中備用

3、起鍋燒水,加入一勺食鹽,少許料酒,這樣可以起到增加菜的底味和去腥的作用。等水燒開后,下入洗好的鴨頭,焯水三分鐘左右,撈出控水,再過一下涼水,然后再清理一下鴨頭上面殘留的細毛

4、炒鍋燒熱,添入少許食用油,加入30克白糖,炒一下糖色,炒至糖稀呈棗紅色時,添入少許清水,放入鴨頭,顛鍋翻炒,使鴨頭均勻的裹上糖色等鴨頭全部裹上糖色以后,倒入小鍋中備用炒鍋里添入半勺食用油,放入麻椒,桂皮,香葉煸炒出香味,再放入干紅椒煸炒幾下,加入豆瓣醬40克,火鍋底料20克,炒出紅油,添入一勺清水,加入料酒30克,再添入7勺清水,加入胡椒粉5克,食鹽15克,加入味極鮮25克,開大火等湯汁燒至沸騰,連續煮三分鐘,把大料熬出香味,即可關火

5、再把備好的香菜,蔥段和姜片放入小鍋中。然后把熬好的湯汁倒入小鍋中,蓋上鍋蓋,連續煮半個小時,煮好以后倒入盆中,然后把鹵好的鴨頭從中間切開,擺入盤中,放上幾朵香菜和西紅柿雕花,點綴一下。好了,到這里,這道香辣開胃的鹵水鴨頭就做好了,喜歡這道菜的就趕快試試吧。

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