鹵水鴨頭是以鴨頭、鹵水等為主要食材制作的美食，香辣開胃，是一道美味的下酒菜，也是閑暇時的一道小零食。今天舌尖鹵味小編就給大家分享一道秘制鹵鴨頭配方。

食材：鴨頭，大蔥，生姜，香菜，花椒，桂皮，香葉，火鍋底料，紅干椒，豆瓣醬

調料：料酒，胡椒粉，食鹽，味極鮮，白糖

秘制鹵鴨頭的做法：

1、準備鴨頭9個左右，大蔥，生姜，香菜，火鍋底料，大料，紅干椒各適量

2、首先把香菜打成結，生姜一小塊切成片，大蔥兩段拍扁，紅干椒一小把剪成段放入料碗中備用

3、起鍋燒水，加入一勺食鹽，少許料酒，這樣可以起到增加菜的底味和去腥的作用。等水燒開后，下入洗好的鴨頭，焯水三分鐘左右，撈出控水，再過一下涼水，然后再清理一下鴨頭上面殘留的細毛

4、炒鍋燒熱，添入少許食用油，加入30克白糖，炒一下糖色，炒至糖稀呈棗紅色時，添入少許清水，放入鴨頭，顛鍋翻炒，使鴨頭均勻的裹上糖色等鴨頭全部裹上糖色以后，倒入小鍋中備用炒鍋里添入半勺食用油，放入麻椒，桂皮，香葉煸炒出香味，再放入干紅椒煸炒幾下，加入豆瓣醬40克，火鍋底料20克，炒出紅油，添入一勺清水，加入料酒30克，再添入7勺清水，加入胡椒粉5克，食鹽15克，加入味極鮮25克，開大火等湯汁燒至沸騰，連續煮三分鐘，把大料熬出香味，即可關火

5、再把備好的香菜，蔥段和姜片放入小鍋中。然后把熬好的湯汁倒入小鍋中，蓋上鍋蓋，連續煮半個小時，煮好以后倒入盆中，然后把鹵好的鴨頭從中間切開，擺入盤中，放上幾朵香菜和西紅柿雕花，點綴一下。好了，到這里，這道香辣開胃的鹵水鴨頭就做好了,喜歡這道菜的就趕快試試吧。