對(duì)于女孩子來(lái)說(shuō)，麻辣燙、串串、冒菜等等都是割舍不下的美食小吃，每次逛街的時(shí)候看到有賣(mài)的總是忍不住停下腳步去一嘗究竟，其實(shí)外面賣(mài)的麻辣燙雖說(shuō)是口感比較好，但其制作過(guò)程是否干凈衛(wèi)生，是很多人都會(huì)考慮的問(wèn)題，其實(shí)想吃麻辣燙不用去外面，自己在家也能做，想要麻辣燙的口感好，湯底的制作便是非常關(guān)鍵的，學(xué)會(huì)了制作湯底，各種蔬菜、菌菇、肉類完全可以隨意搭配，麻辣鮮香味道十足，讓人吃著真過(guò)癮，下面就由舌尖鹵味小編詳細(xì)介紹下麻辣燙底料配方及做法。

自制麻辣燙的方法：

備用食材：小茴香1小撮，花椒粒少許，冰糖幾粒，鮮藤椒1小串，辣椒油適量，草果1個(gè)，孜然適量，芝麻適量，香葉2片，八角3個(gè)，桂皮1小塊，豆瓣醬少許，干紅辣椒適量，牛油180克，高湯適量，菜籽油180毫升；

制作過(guò)程：第一步，首先來(lái)制作湯底，炒鍋置于火上，將菜籽油和牛油混合放入鍋中，燒至6成熱的時(shí)候，放入切好的姜片和花椒粒，炒出其中的香味之后，將豆瓣醬放入鍋中翻炒片刻；

第二步，然后將準(zhǔn)備好的高湯放入其中，加入冰糖、食鹽、干紅辣椒以及所有的香料，待將其煮開(kāi)后，用勺子將浮沫撇干凈，麻辣燙鍋底便做好了，接下來(lái)根據(jù)個(gè)人的喜好準(zhǔn)備食材；

第三步，小白菜準(zhǔn)備出適量，摘洗干凈，控干水分，土豆削去皮后清洗干凈切成片，鵪鶉蛋事先下鍋煮熟，然后剝皮用，蓮藕削去皮后，切成片，同時(shí)再準(zhǔn)備出海帶、鮮豆皮等等個(gè)人喜歡的食材；

第四步，將之前熬好的湯底置于火上，保持微微沸騰的狀態(tài)，將各類食材根據(jù)難熟的先下鍋煮一會(huì)，然后放入易熟的食材，將其全部都給燙熟，然后將燙好的食材全部盛入碗中；

第五步，澆上點(diǎn)湯汁，再根據(jù)個(gè)人的口味加上辣椒油和麻油調(diào)味，撒上炒過(guò)的芝麻和孜然，喜歡麻醬的也可以搭配點(diǎn)，便可以開(kāi)始享用了。

 

小編總結(jié)：制作麻辣燙鍋底，所需的香料比較多，不過(guò)大家也可以根據(jù)自家現(xiàn)有的食材準(zhǔn)備，沒(méi)有必要全部放，起源于四川的一種特色小吃麻辣燙，深得各地大小朋友的喜歡，吃的時(shí)候雖說(shuō)非常辣，但也正是因?yàn)槔辈胚^(guò)癮，特別的爽口，麻辣燙的制作完全可以根據(jù)個(gè)人的喜好搭配食材，各種各樣的青菜、豆制品以及肉類等都可以放入，尤其是在冷天吃一碗麻辣燙，全身都能暖暖的，特別的舒服。

烹飪小技巧：

1、湯底想要好吃，學(xué)會(huì)1招，高湯少不了，高湯用雞湯或者是骨頭湯都可以，家里沒(méi)有備用的，直接在超市買(mǎi)現(xiàn)成的便可以，注意菜籽油和牛油的用量要也到位，1:1的比例最好；

2、食材的準(zhǔn)備很是隨意，粉類、蔬菜類等都可以，注意燙菜的時(shí)候，將食材置于一個(gè)大漏勺中，將漏勺置于其中開(kāi)始燙，先放入難熟的，最后放入易熟的，全部燙熟后直接從漏勺中倒出，其中便不會(huì)有雜質(zhì)；

3、調(diào)味的時(shí)候可以根據(jù)個(gè)人的喜好操作，芝麻醬、醋、芝麻等等都可以，非常隨意。