燒雞皮脆油亮，讓人看一眼就垂簾欲滴，食指大動。吃起來更是皮質脆香，肉滑爽口，在廣東一人就能吃掉一整只！下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下祖傳燒雞做，直接把祖傳燒雞配方及詳細教程奉上，希望大家喜歡！

燒雞香料配方：

白芷20克，八角20克，白豆蔻20克，三柰17克，蓽撥17克，肉蔻15克，良姜15克，小茴香13克，香葉10克，桂皮7克，香茅草7克，草果7克（去籽留皮），丁香5克，甘草5克，梔子5克。以上全部香料倒入盆中，然后倒入北京二鍋頭沒過香料，浸泡15分鐘。然后撈出裝入香料包系好。

 

高湯熬制：

1.老母雞兩只宰殺洗凈，豬大腿骨10斤，豬五花肉3斤以上全部原料，用刀剁成大塊。凈鍋上火倒入寬水，原料在分別放入涼水中，大火燒開撇凈泡沫撈出洗凈。然后倒入鹵鍋中。

2.鹵鍋上火倒入清水35千克。大火燒開在燒至10分鐘，然后改小火慢慢熬制2小時。

3.在放入包好的香料包，鹽200克，一品鮮120克，炒好的糖色50克，冰糖2克。在小火熬制2小時左右關火自然放涼，最后過濾全部渣料即可成秘制醬汁。

 

燒雞制作流程：

1.取散養的小公雞（凈重大約1500克左右）宰殺洗凈。

2.凈鍋上火倒入寬水，大火燒開然后放入處理干凈的雞焯水。

3.焯好的雞撈出來瀝干水分備用。

4.凈鍋上火倒入色拉油要寬，燒至五成熱時。把表皮抹好脆皮水的雞放入油中炸至雞皮表面金黃色時撈出來，瀝干油汾。

5.秘制醬汁大火燒開，把炸好的雞放入醬汁中改文火鹵制40分鐘，在冷鹵浸泡20分鐘，即可撈出來，品嘗美味了。

 

注意事項：雞一定要用篦子壓住，讓雞完全沉入醬汁中。從而達到全面受熱均勻。

脆皮水配方：白醋50克：麥芽糖25克：大紅浙醋25克：玫瑰露酒25克。以上全部原料倒入容器里攪拌均勻即可。