燒雞在我們生活中是一款不可缺少的美食，小到家庭便飯，大到宴請(qǐng)嘉賓，甚至國(guó)宴也有燒雞的身影。四大著名燒雞遼寧的溝幫子熏雞、河南的道口燒雞、山東的德州扒雞和安徽的符離集燒雞，它們是燒雞中的佼佼者。但是今天小編就分享一篇燒雞秘制配方。它的口感和香味不必四大燒雞遜色，甚至在品質(zhì)方面有過(guò)而又不及。

原料：小公雞4只宰殺洗凈（每只凈重1000克左右）。

香料配方：白芷400克，砂仁150克，桂皮125克，八角75克，香果75克，香葉75克，良姜65克，丁香15克用料理機(jī)打成二目粉即可。每250克香料粉包成一個(gè)香料包。

調(diào)料品配方：蠔油150克，鹽400克，雞精400克，雞飯老抽30克。

上色蜜汁水配方：老抽50克，蜂蜜50克，水50克以上全部原料倒入盆中攪拌均勻即可。（3種比例是1：1：1）

 

制作流程：

（1）宰殺洗凈的小公雞用清水沖漂30分鐘去凈血水，撈出瀝干水分備用。

（2）把瀝干水分的雞放到，上色蜜汁水里把雞的表皮涂抹均勻。然后放到陰涼通風(fēng)處晾干。

（3）凈鍋上火倒入色拉油，油要寬上火加熱倒150°——160°左右，把晾干的雞輕輕的放入油中小火浸炸至表面金黃即可，撈出控干油備用。

（4）鍋中倒入高湯25千克或雞湯25千克，放入一個(gè)香料包，再加入全部調(diào)料品大火燒開(kāi)后放入炸至金黃的雞，大火燒開(kāi)后改小火煮7分鐘，然后關(guān)火浸泡8小時(shí)即可。成品肉質(zhì)細(xì)嫩，香味濃郁。

 

注意：1.雞一定要用竹篦子壓入湯汁中，否則入味不均勻。

2.重點(diǎn)：不宜選擇過(guò)大的雞，2斤左右的仔雞效果最好，太大不宜入味，太小肉質(zhì)而又不香。食材的選擇對(duì)于制作燒雞非常重要。