有幸來香港你務必噴嘗一下當地的鹵味，南鹵北醬是有一定的區別的，鹵水大墨魚，也算是當地的一大特色，現在南北基本都融合了，南方朋友腥辣的這幾年也基本能接受了，兩廣地區基本就是以潮汕鹵味名揚大江南北，下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下香港鹵水墨魚配方。

用料：新鮮大墨魚…2000克，香葉4片，蔥段50克，八角3克，姜片50克，老湯1000克，鹽20克，料酒50克，白芷5克，桂皮3克，生抽100克，紅曲米40克，干辣椒8克，

制作過程

1，將新鮮大墨魚宰殺去除內臟,撕去表皮,清洗干凈。

2，將大墨魚背部打上順向花刀或者不打也可以。

3，將大墨魚放入開水中焯燙，撈出，清洗干凈稍后備用，

4，醬桶內加入老湯，清水，料包(白芷，干辣椒，桂皮，八角，香葉)，蔥段，姜片，鹽，料酒，醬油，紅曲米調色。

5，將大墨魚放入調好的醬湯中，開鍋后醬制30分鐘關火，浸泡1.30小時。

6，將鹵制好的墨魚改刀裝盤即可食用。