以前吃牛肉都覺得非常貴，但是現在讓豬肉以比較，覺得還是吃牛肉比較劃算，那今天我覺給大家帶來一款非常有名的經典配方——絕味牛肉。在河北滄州這絕味牛肉如果你想吃，就要早早的去排隊購買，因為人家一天只賣200多斤，去晚了可買不到的。下面舌尖小編就分享一篇秘制絕味牛肉的做法及配方。

原料：新鮮的牛腱子肉5千克。

香料配方：草果（去籽留皮）50克，肉桂50克，八角80克，花椒50克，丁香5克，白芷20克，紅豆蔻15克，白豆蔻15克，山柰20克，砂仁20克，陳皮15克，香茅草15克，良姜10克，小茴香30克，香葉20克，甘草10克，孜然5克，干辣椒1千克，蛤蚧2對。

調料配方：紹興黃酒400克，紅燒汁500克，魚露1瓶，牛肉醬500克，郫縣豆瓣醬30克，永豐香辣醬30克，阿香婆牛肉醬30克。

蔬菜料配方：胡蘿卜600克，芹菜600克，洋蔥500克，大蔥400克，青椒300克，香菜300克。

 

熟鹵制加工流程：

1.鹵鍋上火倒入25千克純凈水，加入雞架5只，老鴨子1只，豬肉皮4斤，豬大腿骨5斤，（以上全部成品洗凈改刀，焯水撇凈泡沫，在洗干凈后放入鹵桶里）大火燒開后改小火熬制5小時。

2.再加入全部蔬菜料大火燒開改小火慢慢熬制全部蔬菜料熟爛，然后過濾全部渣料留湯大約的15千克骨頭湯。

3.把香料制成香料包放入鹵桶里，再把全部調料放到鹵桶里調勻中火燒開熬出香味。

4.把牛腱子肉放到鹵桶里大火燒開小火慢慢熬制1.5小時，然后關火冷鹵12小時即可走菜品嘗了。