一般酒店都是用鹵水來鹵鵝、豬下水等。那么，鹵水羊排怎么做 呢？今天舌尖鹵味小編給大家介紹一款專門用來鹵羊排和羊腿的專用鹵水，用它鹵制的羊排色澤金黃、香味濃郁，口感鮮咸帶辣。

原料：新鮮羔羊排100克，專用鹵水5000克。

輔料：陳村枧水、廣東米酒各20克，姜、蔥、西芹、紅蘿卜各30克，鹽40克、味精10克。

專用鹵水配方和制作（批量）：

 

原料：A料（豬筒骨5千克，老母雞3只，金華火腿2千克，肉皮1干克，瑤柱500克，雞腳1500克，清水25干克。以上料大火煲滾后，用小火吊5個小時左右濾渣備用），B料（香葉、桂皮、花椒、小茴香、白豆蔻各50克，八角、陳皮、甘草、草果、沙姜片各100克，黃桅子、當(dāng)歸、黨參、孜然各150克，干辣椒250克，丁香30克。以上料清洗干凈，用大湯袋裝起備用），香油（調(diào)和油5干克，鵝油、雞油各1500克，五花肉2500克，蒜頭1干克、香蔥1500克，香菜1干克，圓蔥、干蔥各500克，慢火煉1個小時左右過濾）。

制作：將B料放入A料里面慢火煲制，加入花雕酒、魚露、海天生抽、糖色，入鹽、味精、雞粉調(diào)好味，放入煉好的香油1干克即成鹵水。

制作方法：

1、新鮮羔羊排加陳村枧水、姜、蔥、西芹、紅蘿卜、鹽、味精、廣東米酒一起用大火煲滾后，（菜師傅：40458389）將火調(diào)到保持溫度不起泡狀態(tài)，浸90分鐘左右（注意不能大火，否則羊排的骨和肉易分離）。

2、將煲好的羊排放入調(diào)好味的鹵水中浸30分鐘，撈起待涼時斬件，上桌淋上鹵水汁即可。