羊肉，古代稱羊肉為“毀肉”、“羝肉”、“羯肉”。李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。香炸鹵羊排，鹵汁的香味與油炸巧妙結合，使羊排更加酥脆香嫩，讓人吃不停。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下香炸鹵羊排的做法。

香炸鹵羊排的做法：

1、食材準備：成品薯條適量，碗裝備用；白扣、砂仁、香葉、八角、桂皮、花椒各適量；干辣椒、姜片、大蔥各適量；另備適量的干辣椒，八角、桂皮、白扣、花椒、孜然粒、香葉倒在一起，放到打粉機里打成混合粉；白芝麻、姜末、蒜蓉各適量。

2、乳羊排1塊，漂凈血水后放入高壓鍋，加入適量的水，倒入干辣椒、姜片、大蔥、白扣、砂仁、香葉、八角、桂皮、花椒；加入適量的糖色，老抽，鹽和雞精，大火燒開上汽后壓15分鐘，慢泄氣，浸泡2小時。

3、鍋燒熱去油，倒入蒜泥和姜末，小火慢慢煸炒，炒成金蒜，倒入混合粉，關掉火，用油溫把混合粉炒香，倒到碗里，加入適量的熟芝麻和味椒鹽拌均，在加入適量的熟色拉油浸泡2小時，調味醬汁就做成了。

4、鍋里去較多的油，燒成高溫油，倒入薯條，炸至金黃后撈出，倒在一個盆里，撒上適量的味椒鹽拌均，然后裝到盤子里。

5、將鹵好的羊排撈出，放到高溫油里，炸干外表的水分并炸香表皮后撈出，放到砧板上用刀從骨縫中間劃開，然后放到薯條上面，將調味醬汁澆上，撒上蔥花即成。