沙縣風味傳承秘方及獨特的制作工藝使其食品具有香而不膩，辣而不燥，肉質松而不失其筋道，骨酥軟而回味悠長，微辣中突顯麻香，醬香中暗隱其五味，色香味俱全的特色食品讓您從品味美食中得到樂趣。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下沙縣小吃鹵雞腿的做法。

用料：雞腿6只 醬油(生抽、老抽)適量 料酒適量 蔥、姜、蒜花椒、大料、桂皮、香葉、干辣椒、十三香糖、鹽食用油

沙縣小吃鹵雞腿的做法

1、雞腿洗凈，如雞腿較大，可以在表面劃幾刀便于入味

2.適量水燒開，放入雞腿、姜片、適量料酒，抄水去腥。

3.待水再次滾開，會看到血沫都飄上來了。關火，將雞腿洗凈。

4.蔥姜蒜和其他香料備好，如果家里有其他香料可依個人喜好添加和刪減，花椒和大料（八角）必備。

5.鍋內加入適量食用油，大約3大匙，或根據雞腿量決定。

6.下鍋小火煸香。香葉和桂皮我沒有下鍋煸，待之后燉煮時一并放入。

7.香料煸香后盛出。油留在鍋里，雞腿控干水后放入鍋里煸炒。此時可加入半茶匙（小匙）鹽和半茶匙糖，上色提鮮，后面會進行調味。

8.待雞腿表皮微黃后淋入生抽老抽（3大匙:1大匙），也可直接加醬油4大匙。如雞腿數量多，就多加醬油，量大概要能使雞腿表面裹滿醬油后，鍋底還有醬油剩余。

9.翻炒3～5分鐘后，醬油均勻上色。加入熱水，沒過雞腿。

10.中大火至水燒開后，若還有浮末則撇除。

11.之前煸炒過的香料以及桂皮香葉塞入這個盒子……我也不知道叫什么…或者是一次性的那種鹵包袋，放入鍋中。

12.關小火蓋鍋蓋燉1小時，燉制半小時后可以嘗一下湯汁的味道后加入鹽和糖調味，量依個人口味而定，可以稍咸一點，這樣雞腿的咸度就會正好。