酸辣粉起源于四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬于川菜、渝菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。酸辣粉主粉由紅薯，豌豆按比例調和，然后由農家用傳統手工漏制而成。今天小編和大家分享的是一款秘制酸辣粉的做法配料。

配方：粉條160-165g，青菜10-15g（2條），香菜5g（1小撮），小蔥5g（1小撮），鹵蛋半個，豆腐皮20g，酥豆10g（1茶匙），花生10g（1茶匙），鹽2-3g（1小勺），靚湯煲1.5克，麻椒粉2g（小半勺），醋35g，厚味無窮紅油調味汁10-15g，肉臊子40g，高湯450g左右。

 

粉條的泡制：

1、一定要買質量好的紅薯粉條，稍粗的最好。

2、提前一個晚上清水里泡，水要蓋過粉條，至少泡12個小時以上才能用。

 

酥豆和花生米制作：

1、黃豆或者豌豆提前涼水泡4—6小時。

2、冷鍋冷油倒入濾干水分的黃豆，中小火慢慢炸干水分成金黃色撈出。

3、起鍋燒油炸花生米，取適量炸好花生米碾成花生碎備用。

 

高湯制作：

1、將新鮮豬骨和雞架清洗干凈后，備用。

2、焯血水，水煮沸5-8分鐘。

3、清洗后，添加骨頭的6倍水，加回味粉（添加量為骨頭和水總量的千分之五）大火熬制2小時。

 

肉臊子的制作：

1、五花肉剁碎或攪成肉末（200克）。

2、姜末30g，蒜末30g，甜面醬30g，厚味無窮麻辣香鍋醬35g，黃豆醬油60克，豬肉增鮮膏10g。

3、鍋中放少許油燒熱，倒入麻辣香鍋醬、甜面醬炒酥，再依次加入姜末、蒜末、黃豆醬油、酵母抽提物豬肉增鮮膏，再把肉沫倒進去炒香，加入1斤左右水小火熬制10-15分鐘即可。

 

酸辣粉制作：

1、將粉條、青菜、豆腐皮放入簍中入開水中快速涮燙（10秒左右），帶水撈出入碗中。有條件用煮肥腸、豬頭肉熬制的濃白色的原湯燙粉風味更佳。

2、加適量的高湯后用筷子從下往上挑起，加入鹽、靚湯煲、紅油調味汁、麻椒粉、醋調味，上面加炒好的肉臊子、油炸花生米、酥豆、鹵蛋、小蔥、香菜即可。

 

小貼士：

1、高湯熬制加適量回味粉很好去掉腥味、提升高湯鮮香味。

2、炒制肉臊子加豬肉增鮮膏可強化豬肉風味。

3、建議用保寧醋，酸味比較正宗。還可加入老酸菜調味。

4、燙酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬頭肉熬制的濃白色的原湯為最好。

5、現做的新鮮苕粉比干苕粉口感好很多。