香辣鴨是一道將鴨子經過烤制和調味而成的美食。它具有香辣的特征，口感鮮嫩，辣味適中，入口就能感覺到辣味，且持續時間較長。香辣鴨的表面富有光澤，具有明顯的煙熏香味與肉的香味融合較好，而且咸香的底味與辣味的襯托中還有一絲淡淡的甜味，讓人回味無窮。今天小編和大家分享一款香辣鴨的做法配方。

原料準備

1.  速凍鴨邊腿520克、小蔥10克、生姜20克、辣椒王干辣椒4克、白芷1.8克、白蔻0.5克、香葉0.4克、八角0.9克、黃梔子1.2克、鹽2.5克、白糖1克、生抽2克、老抽1.5克、菜籽油30克、水500克、香油3克

2.  去腥回味粉1克、回香粉1.5克、麻辣香鍋醬5克

 

制作步驟

1.  速凍鴨邊腿520克自然解凍后斬成塊，每塊20克左右洗凈瀝水備用。生姜20克去皮洗凈切成片備用，小蔥10克洗凈打成蔥結。將原材料1中的香辛料用水沖洗干凈瀝水備用。

2.  起鍋上火燒熱下入菜籽油30克燒至八成熱后關火冷卻至五成油溫下入生姜片和小蔥節炒制出香后下入斬好的鴨腿肉520克煸炒出香味和水氣再下入白芷1.8克、白蔻0.5克、香葉0.4克、八角0.9克、黃梔子1.2克炒出香味后再下入水500克燒開后調入鹽2.5克、白糖1克、生抽2克、去腥回味粉1克、回香粉1.5克、麻辣香鍋醬5克燒開后調中小火燒12分鐘至鴨肉成熟，再調中火加入老抽1.5克、香油3克收汁3分鐘即可。（燒好后得熟鴨肉320克、湯汁140克）

 

鴨肉是性價比不錯的原料，只是鴨腥臊味重，在香辣鴨菜品中鴨肉沒有焯水情況下添加去腥回味粉能夠很好的去除鴨肉的腥味，回香粉的使用使菜品香氣濃郁，鮮度更加持久。麻辣香鍋醬使菜品復合香料香氣更飽滿，菜品略帶醬香味。