香料不管是在鹵水，火鍋底料，燒烤，燉肉還是各種家常菜中，都非常常見。但還是有很多朋友對它們的認識僅僅是一知半解，停留在表面。今天，舌尖鹵味小編詳細介紹下香料配方。

1、花椒：主要增加麻味，用于烹飪、燉湯、鹵水以及調制花椒油，椒麻汁等。

2、辣椒：主要是起到調味作用，常用語各種家常菜，熬制紅油，以及火鍋底料，或鹵水。

3、黑胡椒：主要是去腥提香效，贈辣味的作用，常用用各種燉燒扒蒸魚和肉，甚至有專門突出調料的黑胡椒牛排，黑胡椒牛柳等。

4、白胡椒：白胡椒味道辛香，性辛溫，溫中散寒，下氣。多用于祛異味、增辣味、香味。

5、香葉：香葉主要起到增香的作用，特別適宜肉類烹調，在燉煮肉類（500g肉需要1-2片），調制鹵水（25kg需要15g左右）以及腌制食品中都能夠起到很好的增香祛異的作用。

6、小茴香：小茴香是一種非常常用的調味品，是燒魚燉肉、制作鹵制食品時經常用到的香料。能夠有效去除肉腥味，使之重新添香。用量比例一般肉類是500g，茴香1-2g；醬湯鹵水，一般是25kg湯，25-30g丁香。

茴香油做法：150g新鮮茴香切碎，與500g油一同倒入容器中泡一晚上，然后倒入鍋中小火1小時即可。炒腥味比較重的菜肴時可以放一些。

7、八角（大茴香）：八角常用用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調劑口味，增進食欲。用量比例一般肉類是500g，茴香2.5-5g；醬湯鹵水，一般是25kg湯，40-50g丁香。

8、丁香：丁香味道是辛、香、苦，主要用于蒸、燒、煨、煮、鹵等菜肴，如丁香雞、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。用量比例一般肉類是500g，丁香1g；醬湯鹵水，一般是25kg湯，10g丁香。

9、草豆蔻：草豆蔻可以有效地祛腥增香，烹飪時，放入草豆蔻可以去異味、增辛香。川菜中常用到草豆蔻，火鍋底料里就有草豆蔻，麻辣燙里也有草豆蔻，腌制泡菜也會用到草豆蔻。用量比例一般肉類是500g，茴香1-2g；醬湯鹵水，一般是25kg湯，10-15g丁香。

10、香茅：屬于亞熱帶一種香料，新鮮香茅香氣比較濃烈常用語烤魚、海南雞飯、泰式冬陰功湯及鹵水等，讓味道更加的鮮嫩奇香。干香茅常用來打成粉及熬鹵水用。鹵水的話用量比例25kg湯或水需要60g香茅。

11、百里香（又名地椒，增香、遮腥）：在烹飪海鮮、肉類、魚類等食物時，加入少量百里香粉可有效祛除腥味，增加菜肴風味。在腌制雞、鴨、羊肉、牛肉，再用來烤制，香味尤為突出。

12、孜然（ 增香、遮腥）：孜然，香辣味濃郁，是燒烤食品必用的佐料，主要用于調味，提取香料等。

13、 辛夷（ 增香）：在燉、燒、燜制各種肉類原料時經常應用，用量比例一般肉類是500g，辛夷1-1.5g；醬湯鹵水，一般是25kg湯，7g以下。

14、荊芥（ 增香、遮腥）：有特殊的芳香，并具有去腥膻、增進食欲、除濕痹、消食下氣、醒酒、助脾胃等保健功效?？缮?，多作涼拌或調味配料或面料，也可熟食，尤其適合燉魚，一般一條750克左右的魚，需要添加荊芥2-3克

15、紫蘇（魚蝦蟹增香祛腥）：味道辛、香，炒田螺吃螃蟹，煮魚/燉魚用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。

16.白扣（白豆蔻、白蔻仁）：作為調味料,可去異味,增香辛。鹵菜中必備的。一般家里燒雞燒鴨也必須要，香味十足！

17、薄荷（增香祛腥）：1.新鮮的薄荷可以拌制各種葷料原料，比如仔雞、牛肉、豬下貨，增香效果特別明顯。2.可以腌制牛肉，一般500克牛肉可以添加薄荷水15克左右。3.作為菜肴的點綴使用。4.作為配料使用。給大家舉一個例子：取牛肋肉500克洗凈，切成塊，用高壓鍋白煮至牛肉軟爛。取一個沙煲燒熱，鋪入新鮮薄荷葉100克，放入熟牛肋肉350克，淋入熱的、壓牛肉的清湯300克，上桌加熱。

18、桂皮：性大熱，味辛甘，有小毒，增加香味。

19、肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）：香氣濃烈，鹵料中必備的。用量比例一般500g食材，肉蔻1-1.5g；醬湯鹵水，一般是25kg湯，10-15g肉蔻。