兔肉的蛋白質和水分含量都比較高，，所以在鹵制的時候需要與其他原料區別對待。鹵制兔肉的鹵水除了需要加入八角 三奈 桂皮 小茴香之外，還需加入排草 靈草，才能更好的壓制住兔肉的草腥味。鹵制兔肉前，先要給兔肉碼味，最佳碼味方法是，直接將兔肉浸泡在加有姜蔥和料酒的鹵水盆中，這樣兔肉有香味又有底味。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下兔肉怎么鹵好吃。

香料配方：辣椒50克，花椒20克，八角2克，桂皮，草果各1.5克，小茴香1克，黃梔子0.8克，香葉，當歸，香茅草，山奈，千里香，陳皮各0.5克。以上全部香料在溫水里浸泡10分鐘，撈出瀝干備用。

腌料配比：蔥段500克，姜片500克，料酒100克，鹽50克。

原料：凈兔5千克，放到流水下沖洗30分鐘，充分去凈血污，瀝干放入盆中備用。

腌制步驟：盆中倒入腌料攪拌均勻，放入處理干凈的兔子，里里外外把腌料涂抹均勻，腌制1小時。

焯水步驟：把腌好的兔子，用干凈的布擦拭干凈，凈鍋上火倒入涼水，水要寬同時放入處理干凈的兔子，中火燒開撇靜泡沫，汆透撈出瀝干。

鹵制：把瀝干的兔子放入鹵桶里，倒入秘制鹵汁末過兔子。大火燒開后鹵制10分鐘，然后關火燜20分鐘即可撈出。

秘制鹵水制作流程：凈鍋倒入煉制雞油150克，燒制六成熱，放入處理后的香料炸香，在放姜片30克小火熬制2分鐘，倒入二湯3千克中火燒沸，再倒入精鹽40克，糖色30克，冰糖10克繼續熬制30分鐘即可，用篦子撈去全部渣，留湯及成。