鵝肉質地柔軟，熔點低，易消化。鵝肉還營養豐富，含優質蛋白質，脂肪低，是一道營養又健康的好食材。鹵鵝是廣東潮汕那邊的名菜，歷史悠久，因為潮汕人對餐飲業的發展貢獻，世界各地均能吃到這道菜，因其肉質肥美，香滑入味，肥而不膩，深受各地人士的喜愛。今天舌尖鹵味小編就來教大家潮汕正宗鹵鵝配方。

主料：1只5kg左右的鵝。

調料：醬油750g，鹽100g，冰糖50g，白酒50g，味精15g，色拉油10g，大蒜50g，花椒10g，桂皮10g，丁香5g，南姜80g，芫荽頭50g，香茅50g，八角10g，甘草10g，清水約5kg。

 

烹制方法：

1、把拔好毛的鵝剖開取出內臟（內臟清洗干凈用做它用），用清水洗干凈并晾干，晾干后用鹽抹在鵝身內外，并用竹筷一段挺在腹腔內把腔撐開。

2、把花椒放入鍋內炒香（不要放油），炒香后，與八角、桂皮、甘草、丁香用紗布袋裝好，放進鹵水盆里，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒，再加入清水5kg，開中火把鹵水煮開。

3、待鵝晾干后，把大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內（鹵熟時取掉）。鹵水煮開后把鵝放入鍋里，中火大約煮1小時30分鐘（中間要將鹵鵝吊起離湯后再放下，反復四次）并注意把鵝身翻轉數次，使其入味，然后撈起放晾待用。

4、把放晾的熟鹵鵝放在砧板上切成厚片，不要切的太薄了，然后淋上鹵汁，再加上味精，讓它看起來濕潤就可以。上桌時配上蒜泥和醋各1小碟。

鹵鵝雖然好吃，但其實真正經常吃鵝的還是比較少，主要還是因其個頭太大的原因。希望大家在看了這遍文章后，能經常做這道菜，烹制方法并不難，營養又健康，特別適合我們作為主菜來待客聚餐，也希望大家都能成為一名合格的家庭廚師！