在潮汕，鹵鵝有近百年的歷史，無人不曉，無人不愛！選材獅頭鵝鹵制，肉質肥美，香滑入味，肥而不膩。鹵味好不好吃，關鍵在于鹵汁，不同的鹵家擁有自己的秘方，今天舌尖鹵味小編跟大家分享一款簡單易操作的潮汕鹵鵝制作配方。

潮汕鹵鵝制作準備材料：

獅頭鵝1只、醬油750g、肥豬肉250g、精鹽100g、生姜100g、冰糖50g、白酒90g、川椒10g、桂皮10g、丁香8g、芫荽頭50g、香茅50g、八角10g、甘草10g、色油10g、大蒜50g、清水約5公斤。

 

潮汕鹵鵝制作步驟：

1，鹵鵝下鍋之前，需先腌制一遍，去腥。

2，把光鵝開腹取出內臟，洗凈晾干，用精鹽100克抹在鵝身內外，并用竹筷一段挺在腹腔內。

3，將川椒粒炒香盛起，與生姜、八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛生紗布中包扎成球，鹵包做好放進鹵鍋里，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒；把肥豬肉切成塊放進鹵鍋，再加入清水中火燒沸，一鍋濃濃的鹵湯就做好啦。切勿放味精之類的調味品，這會敗了鹵味的口感哦。冰糖則不同，增加了香味，還能使鹵出來的肉更有口感。

4，將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內，把鵝放入鹵水鍋里，大約煮1小時30分鐘。中間要將鹵鵝吊起離湯后，再放下，反復四次。并把鵝身翻轉數次，使其入味，然后撈起放涼，取出料包。

 

潮汕鹵鵝制作注意事項：

鵝的每個部位，鹵煮時間是不同的。正宗潮汕鹵鵝制作方法是，在高溫操作室不停轉動著鉤子，因為鹵鵝要多次進行吊湯、淋鹵汁、涼掛、收汁等工序，控制不同部位的鹵煮時間，才能保證鹵鵝外表顏色鮮亮，內部吸入全部鹵料精華，咸香入味！