醬豬蹄是一道傳統名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥軟，色艷。主料是豬蹄，以醬油、鹽、花椒等配料燉制而成。豬蹄含有豐富的膠原蛋白，可做食補用。那醬豬蹄的做法最正宗的做法怎么做呢？下面我們就來詳細的講解一下。

豬蹄又叫豬腳、豬手。分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少量稍多 ，呈彎形。中醫認為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。”可見醬豬蹄的營養價值是很高的。

正宗醬豬蹄的做法及配方原料

豬蹄2000克、蔥30克、姜30克、蒜10克、干紅辣椒4個、舌尖上的鹵味老湯1000克、醬油20克、鹽5克、冰糖30克、料酒30克、花椒10粒、八角2個、香葉5片、十三香5克、老抽5克。

最正宗的醬豬蹄的做法步驟

1、將豬蹄洗凈，從中間一劈為二；

2、鍋中加清水，豬蹄入鍋，加入料酒、蔥、姜焯水，去除血污；

3、水燒開后，豬蹄在熱水中焯水5分鐘；取出豬蹄過涼水，洗去表面浮沫；

4、將舌尖鹵味老湯倒入高壓鍋中；再加入適量清水，將豬蹄入鍋；

5、將蔥姜蒜、干紅辣椒入鍋；加入十三香；倒入醬油、老抽、花雕酒、冰糖、鹽；

6、蓋上高壓鍋蓋，鍋冒汽后轉中小火燉制40分鐘關火，再燜制20分鐘即可取出食用。

最正宗的醬豬蹄的做法竅門

1、豬蹄在醬之前一定要先浸泡、再焯水，浸泡和焯水的時間都要比一般肉類長一些，可以去腥；

2、煮豬蹄的時候最后要燜一會兒，煮得更爛糊，更入味；

3、上桌蘸食蒜泥，可以與豬蹄營養互補、提高營養價值，味道也更好啊。

4、家中沒有舌尖鹵味配方老湯可以直接用清水，但醬油、老抽、鹽的比例要掌握好。

5、老湯是由高湯、桂皮、八角、香葉、白芷、草果、茴香等28種香料熬制而成，可通過舌尖上的鹵味了解詳情。