麻辣鴨脖鹵料配方是制作麻辣鴨脖的核心配方；麻辣鴨脖是武漢市著名的漢族小吃，最早起源流傳于清朝洞庭湖區的常德，經湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國。下面為大家收集整理了鴨脖選材和麻辣鴨脖鹵料配方以及做法。

鴨脖選材：一般精品鴨脖選擇櫻桃谷鴨，無淤血、無表皮破損，精選為：重量40-50g，每千克為6根，長度為24cm每根，比普通鴨脖含肉量更多。

 

麻辣鴨脖鹵料配方

蔥段、姜片各100克，干辣椒50克，山奈10克，八角10克，花椒15克，草果5克，小茴香5克，糖色50克，胡椒粉10克，香葉5克，鹽45克，料酒30克，香油10克等28種香料。

麻辣鴨脖鹵水制作方法

1、將棒子骨敲碎，土雞砍成大塊后汆水，用涼水沖冷洗凈，放入湯鍋中加清水10千克，大火燒開；

2、打盡浮沫，轉小火慢燉2小時，去渣。加入50克姜蔥、干辣椒、花椒、糖色、5克鹽、15克料酒、胡椒粉調好口味。

3、將各種香料用開水浸泡5分鐘后瀝干水分，用紗布包好成香料包，放入鍋中小火熬2小時即成鹵水。注意：此方法僅適用于家庭做法。更多商業麻辣鴨脖的鹵料配方請點擊《30年老鹵鹵菜的做法及配方大全》了解。

麻辣鴨脖的做法

1、將鴨脖子脖洗凈，切段；鍋中加適量水、倒入料酒，下入蔥、姜段，將鴨脖冷水下鍋煮沸，去除血腥等雜質，撈出放到溫水里洗凈；

2、鍋置火上少許油燒熱后下入干辣椒、花椒、姜片、蔥段爆香；

4、倒入清水，加1勺料酒、3勺老抽、2勺醬油、料包煮制5分鐘，再下入老鹵味料；

5、將焯水的鴨脖下入鍋內大火煮沸，轉中火蓋鍋蓋燜制30分鐘；

6、待湯汁減至一般時轉大火收湯汁即可，將鹵制的鴨脖放涼即可食用。

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