南京正宗的六合豬頭肉非常好吃，生意好的時(shí)候需要早上7點(diǎn)鐘排隊(duì)才能買到。正宗南京六合豬頭肉早在晚清時(shí)就享有盛名。主料選用地方土豬，經(jīng)手工去毛、瀝盡血水、老鹵腌制、旺火煮沸、文火燜爛等工序制成。具有香、透、潔的特色，食客“聞到開(kāi)胃，進(jìn)口即化，一抿下肚”，視感清暢利爽，口感肥而不膩。下面就來(lái)講解一下正宗南京六合豬頭肉的做法。

正宗六合豬頭肉的做法香料

八角、桂皮、香葉、小茴香、白芷、草果、豆蔻、肉蔻、干姜、花椒、砂仁等28種香料；冰糖、鹽、味精、白酒、料酒、米酒、花雕生抽等12種調(diào)味料。（更多免費(fèi)家庭配料詳情請(qǐng)關(guān)注微信 shaokaovip ）

正宗六合豬頭肉的做法步驟

1、先將豬頭肉用炭烤的方法把豬頭上的毛除去,也可以用刀片刮。

2、將燒完毛的豬頭肉洗凈，在清水中漂上一小時(shí)，漂去血水，可以用鹽和白醋搓洗幾遍去除腥味，然后再?zèng)_洗一遍。

3、將豬頭肉冷水下鍋，放入拍破的蔥、姜塊，加入料酒，加熱煮5分鐘焯水，撇去浮沫。

4、將焯好水的豬頭肉沖涼，放入燒開(kāi)的五香紅鹵鹵水中，大火燒5分鐘，改小火40分鐘，再關(guān)火燜制60分鐘。香噴噴的正宗豬頭肉就做好了。

正宗六合豬頭肉的吃法

正宗五香紅鹵豬頭肉鹵制好后的吃法有很多，如：涼拌豬頭肉、香蔥炒豬頭肉、豬頭肉炒飯等等；鹵制好的豬頭肉切片可以搭配很多食材或者主食。

正宗六合豬頭肉的食用禁忌

1、哪些人不能吃豬頭肉：高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病、減肥人士不宜食用。濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎吃。

2、豬頭肉的適用人群：一般人均可食用。尤其適合體質(zhì)瘦弱的人食用。

3、豬頭肉的食用禁忌：豬頭肉為動(dòng)風(fēng)發(fā)疾之物,凡有風(fēng)邪偏盛之人忌食豬頭肉。

正宗南京六合豬頭肉是以五香紅鹵味為主，豬頭肉皮厚而發(fā)粘，肉少而嫩，無(wú)筋膜、韌帶，富膠質(zhì)，肥而不膩，耳骨脆而可食。而30年老鹵鹵菜的做法及配方大全恰以教授30年五香紅鹵鹵味非常適合鹵制正宗南京六合豬頭肉。